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疫情后,一碗来自湖北恩施的纯粮九载窖藏酒【二期】

楼主: 寒烟若黛 联系楼主 项目坐标:湖北恩施利川市

众筹中

已筹款

¥35917

支持数

118

剩余24天 进度1197%

该项目必须在 2020年10月11日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

前言


因为跟着哈叔学习酿酒同时认同酒的品质,我帮哈叔的酒做过众筹,一期众筹总共筹款了将近5W(http://zc.tianya.cn/project/detail/13683),哈叔家的酒也受到大家的欢迎,在这里真的非常感谢大家的支持!因为一期结束后还有不少朋友在咨询哈叔家的酒,现在二期如约而至,希望大家能喜欢。二期开始,咱们也来办办活动,感谢大家!


众筹活动:

1、众筹上线当天下单任何酒,赠送土家传统菜渣辣子炒腊肉一份(分量根据价格而定,100克~400克)。

2、众筹上线当天下单1000元以上者,赠送渣辣子腊肉1份,另赠送仿古半斤装分酒小壶一个(内装6年56度野生刺梨酒半斤,赠品总价值128元)。

3,众筹期间,一次金额达800元以上者,赠送仿古半斤装分酒小壶一个(空瓶)。


Tips:所有酒的酒度都是以现在测量为准,(窖藏酒在窖藏前酒度要高一些,经过多年窖藏后酒度会降低,但我们不是以窖藏前酒度为准,而是以现在重新测量的为准)。


————下面是项目正文————



关于我


我是来自大山深处的土家女寒烟,大家对于我并陌生,喜欢发帖,并向涯友们提供我们土家人的特色优质农产品,感觉好东西与涯友们分享,是一件快乐的有意义的事。

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跟涯友们分享的都是我们山上的一些原生态优质产品,一直注重品质保证品质,也得到了涯友们的大力支持和鼓励,以及认可。我把每一个支持我们深山农产品的顾客都看成是朋友和亲人,我会始终如一地用心做事踏实做人,珍惜朋友们的这份信任和支持!


我的项目介绍


我的家乡山清水秀,地处北纬三十度,风景优美,空气清新,没有工业,加之土家人崇尚大自然,爱护大自然,这里一直保持着古朴之风,无任何污染,是难得的一方净土,无论阴晴,四季皆美,宛如人间仙境。又因为地下有独立硒床,水土富含硒,而被称为硒都,因夏季凉爽,空气清新怡人,也被称为仙居。


这里漫山遍野的玉米,勤劳的土家人,只要是能种植的地方都种上了,优质的水土孕育出优质的食材。本地玉米和高粱都是酿酒好原料,哈叔一直坚持用本地玉米,尽管成本比外地玉米还高,但他为了酿出一口好酒,始终初心不改,酿的酒纯正芳香,在本地有着很好的口碑。


不过,我要提醒大家,美酒虽好,不可贪杯。酒只能助兴怡情,不能伤身。


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八年的酒卖到九年,并不是我们的酒不好,因为摊上了这个疫情,无须我细说,想必大家也知道是个什么情况,三个月闭门不出,没人买酒,我们的酒缸已经装满了,我还得继续卖,但我不会吆喝,可是,酒的品质就在那里,希望大家多多支持纯粮酒。


哈叔做的酒好,产量并不高,我们只是个小酒坊,每年是酒窖里卖掉几缸再装进去几缸,年复一年循环着,过去一直是本地就地销售。每年大量的外出务工人员返工时,都要带上很多哈叔窖藏老酒卖给外地朋友,可今年因为这个疫情,人能出去都不错了,谁还带酒呢?


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去年的一场暴雨,差点毁了近百年的老酒窖,我们都有点惊心有点怕,固执的哈叔也打算搬迁重修酒窖了,尽管万分舍不得动这传了三代人的老酒窖。可要有好酒,必须要先有好酒窖,新酒窖还得用老酒缸,哈叔的酒好喝,相当大的功劳取决于这些老酒缸,哈叔接手酒坊之后,酒窖换上这些酒缸直到现在。


别小看这个不起眼的小酒窖,这些酒缸里能装两万多斤高粱酒,现有9年的高粱酒八千多斤。10年高粱酒两千多斤,每个酒缸装着1080斤酒,和酒的价值相比,哈叔更看重这些酒缸,在他眼里可是宝贝,现在已经找不到能烧出这种好酒缸的烧窑师傅了。


说说这些酒缸有什么特别之处,这个土窑酒缸是用本地老桂花树下的泥土烧制而成,浮土还不行,烧不成型,太深的土也不行,已然没有了桂花泥的妙处。


土坯要放窑里慢慢烧透,这种烧透的酒缸装酒,酒香而且使用时间长,酒缸跟酒两相交融,酒越陈越香,缸越用越劲。现代陶瓷厂制作的酒缸,烧制用的陶土不会有这么讲究,也不会像土坛子那样烧透。没烧透的陶土成分经过酒的浸泡后渗透出来,时间长了会影响酒质,某品牌酒的酒缸用上十年就换,就是这个原因。


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大家都叫酿酒人为哈叔,是因为他为人实诚,做事严谨踏实,性格有点内向,不善言辞交际,经常做些在别人看来傻乎乎的事情,被人叫着哈儿(本地方言,傻子的意思),我们也就叫他为哈叔。也就是因为这份傻,爷爷才将自己的酿酒手艺及酒坊传给了他。


他做的让很多人津津乐道的一件大傻事,就是买这三十几个酒缸还了三年债,曾经被人当作笑话讲,天下酿酒的那么多,人家都是买的工厂生产的酒坛子,外表看起来还那么光滑漂亮,不也照样卖酒赚钱吗?比哈叔赚的更多更快。人家酿出酒就卖,来钱块,哈叔却偏偏要窖藏起来,就放个十年二十年,谁信啊?


的确,在这个浮躁的社会,一切都是快节奏,讲速度,尤其是赚钱,周转越块越好,可哈叔依然不紧不慢地按自己的想法在做。


酒为什么要窖藏呢?说实话,哈数以及爷爷可能都不知道现代的那些科学依据,他们只是一个朴实的想法,窖藏之后酒更香,有害物质能消失。糯高粱煮酒才好,可糯高粱太黏了,没法单独煮酒,要放进一些谷子分散一下黏度,可有谷子的新酒会辣喉,但经过窖藏之后就不会了。


下图这就是哈叔的宝贝土坛子,外面看起来凹凸不平,很丑,但是装酒很好。听说烧坛子的老师傅临走前,专程让人搀扶着来到哈叔家,看一眼他这辈子颇感骄傲的杰作,然后带着满脸的笑意和自豪离去。

现在哈叔也是时常望着他的宝贝酒缸发呆,我曾开玩笑,等这几个缸不能用了时,看您买不买新的。哈叔笑说,当这几口酒缸不能用了,我也就不再煮酒了。


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其实,哈叔并不哈,只不过是执着地坚守着自己的初心,坚持着自己认定的事情,尽管多年来他的酒在春笋般的酒厂出现中仍然大受欢迎。他并没有扩大生产,也没有顾请员工,一直是他一个人。哈叔说,酒窖继承人是有训诫的,不可贪心,每天固定的量,做精不贪多,不求发财,只求生活。


有人说他是走火入魔,不相信任何人,凡事都要自己亲自做,也有人说,他是怕别人学走了他的手艺。他不在乎自己不被人理解,他只是要亲手酿出一碗好酒,他怕别人做不好达不到他的要求,而破坏了酒的品质。

他就这么默默无闻地日复一日地,一生就只酿着这两种酒。或许,在别人眼中,他这样做只是没有能力的表现,或许他的想法不完全对,总之,他能做到这样,我觉得很了不起。


真没有多少人能如他一样,宁愿负债度日也不马马虎虎降低品质出售,酒不窖藏5年以上绝不出售,头几年,酒下窖循环不过来,他就去打零工赚取生活费用,被当地人笑作,“吊起的腊肉吃光饭。”


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本地苞谷多,高粱少,哈叔除了自己种高粱外,还发动亲戚和周围的乡亲们种高粱,秋收时节还要翻山越岭,东家一点,西家一点地去收购。因本地水土好,生长的植物也好,哈叔说,要酿出一口醇香,就得用本地原材料,原材料不够时也会买一些东北高粱,他从来不在市场买,而是在收高粱的季节亲自跑去东北。


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下图是过去的老作坊,比现在的更小,哈数仍然是一丝不苟的酿酒,历经沧桑的酒坊依旧被哈叔打理得整洁干净,终日美酒飘香。


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我本来一直是半工半农,一边打工,一边跟姑姑合作喂猪做腊肉,去年因为饭店不景气失业了,可腊肉只在冬天才做,平时喂二十几个猪,姑姑一个人就可以了,其余时间便跟随哈叔学酿酒,从零开始,做他的帮手,到后来的独立操作。


虽然我天资愚钝,也没什么文化,但只要我在做的每一件事,我都会用心去做,无论结果如何,我都会全力以赴。


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都说水是酒之血液,我却认为这清清山泉水,是酒的灵魂,我们这大山深处的幽谷泉水,甘甜清新,富硒水土长富硒谷物,再用富硒泉水酿造富硒美酒。我们占了得天独厚的地理条件,水土好,零污染。


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简单地介绍一下我们煮酒的工艺流程,煮酒跟煮饭一样,工序差不多,各地又不尽相同,主要看食材和个人经验。


1,精选高粱,以优质糯高粱为宜,根据天气温度确定时间长短,冬天时间长一些,夏天时间短一些,一般浸泡一夜。

浸泡好的高粱入甄蒸煮,因为是糯高粱,必须参一些稻谷,不然会粘连成块,没法煮酒,蒸煮约三个小时,然后进行焖粮,润水,两小时。

2,出甄,在热气腾腾中,将煮好的高粱用撮箕转移到空撮箕中,这要趁热一气呵成,不能说累了,歇会再干,煮酒从头到尾是体力活加技术活。高粱全部转移到撮箕之后,室温下按比例加入少量酒曲,撒曲拌料,重复进行两次。

将拌好酒曲的高粱上厢,进行低温糖化,预发酵,因为未经粉碎的固态粮食,都是密实的颗粒,这个糖化过程比较缓慢,也是根据气温来确定时间,24小时~30小时。


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3,将预发酵后的高粱,加热按比例进行再次拌曲投入发酵池发酵,覆盖谷糠进行保温,一般发酵七天,就可以上甄开始蒸馏了。


我们是传统的柴火小酢,比较小家子气,没有大厂那么气派,但我们却在煮酒过程中倍感温馨,就好像煮来自己喝一样,认真细致地进行每一道工序,却又是在看似不经意间进行。

煮酒就像作诗,信手拈来一气呵成才是好作品。


我们的柴火小酢,或许很多人看不起,但我却认为,这才是有温度有灵魂的酒。煮酒是非常辛苦的活,在寒冷的冬季里,也会浑身冒汗,出门穿棉袄,煮酒时棉袄穿不住。每每望着炉灶里跳跃的火焰,听着噼里啪啦的柴火燃烧的声音,忘记了所有的疲惫和劳累,想起了儿时母亲煮米酒的模样,还有自己那期待的心情,闻着甄子里飘散开来的米香,渴望的眼神紧盯着大锅里的甄子,期待能吃一口蒸熟的糯米饭。


当母亲撒上酒曲,合好熟糯米包起来放进装满米糠的箩斗里发酵后,我便又时不时地走到箩斗边去闻闻,看有没有米酒香味儿,等待米酒的生成。一个对时,米酒便出窝了,我只能吃一勺子,母亲要拿去卖钱。


母亲说,你听话,卖了钱送你读书,你要好好读书,以后就可以走出农村了。我没有听母亲的话,没有好好读书,我却又走上了母亲的路。今日煮酒的我,是否一如昔日的母亲煮米酒的模样?只不过母亲煮米酒是为了女儿,我煮酒为了母亲,我希望辛苦了一辈子的母亲,能在晚年过得好一点。


说远了,都是这柴火惹的我,情不自禁地总是回忆过去,继续说酒。


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4,发酵好的高粱入甄蒸馏,约两个小时便开始出酒了,大家也许很奇怪,为什么吊着一口锅,这就是我们土家独有的传统天锅酒,有别于冷却酒,锅里装着一锅冷水,酒蒸汽在锅底冷却成珠,顺着锅底滚落进那个小铁盘,顺着管道流出来,就是酒了。


天锅酒,因为其产量太低,已经被淘汰,可哈叔舍不得放弃这个传统的煮酒工具,一直保留着,一直用着。天锅酒虽然产量低,但酒质特别纯,如有少许甲醇也会沾在锅底,不会跟酒一起滴落取酒盘中。我真是佩服我们的祖先,发明这个天锅煮酒,居然这么科学。


经过这几道工序,凝聚着一份爱意,一份真情,一份期待的,参合着粮食精华的清泉,轻轻地,在雾气中流淌出来,散发出迷人的酒香。


那一刻的我,颇有成就感,就和我做好一道菜品一样,我觉得这不只是一碗酒,而是我的一个作品,我用心去做的一个作品。然后满怀喜悦地打上一打酒测量酒度,居然有60度,我开心得像个考了一百分的孩子,一种意外收获的喜悦,塞满心房,想要跟大家分享。


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苞谷酒工艺与高粱酒大致相同,只是一些细节上的微小区别,无论是苞谷酒还是高粱酒,为了增香,我们都会用五粮培菌。用几种粮食的天然香气互相融合提升,而不用任何香精添加剂,一碗能让人放心的纯粮酒。


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5,成品酒入酒窖,我们家纯粮酒的特色就是窖藏老酒,哈叔继承了这一特色,并传承着这一特色,无论是高粱酒苞谷酒,必须窖藏5年以上才卖。


平时周边的乡亲们来买零散的酒,他就专门备两坛,必须放置一年以上才出售,乡亲们也是图价钱实惠,酒还要好喝。陈旧的老酒坊,老酒窖,也许有人要说不卫生,这就错了。懂酒的人都知道,老酒坊老发酵池酿出的酒更香,因为空间里庞大的微生物群跟酒曲发生奇妙的变化,产生大量的有益菌,让酒更香更好。


为什么越陈的酒越好喝?


白酒贮存的过程其实是一个老熟的过程,而老熟过程中酒会产生物理变化和化学变化,在物理变化中,随着贮存时间的加长,低沸点的臭味物质(如H2S、NH3)挥发,酒精分子与水分子通过氢键作用,形成大分子缔合群、自由酒精分子数目减少,导致酒的刺激性减少,柔和感增强,口味就会变得柔和绵软,但是所谓的白酒风味(陈味)并没有形成,必须经过特别长的一段时间贮存才能达到白酒的陈化,而化学老熟才是陈酿过程中的决定性因素。


在化学变化包括氧化还原、酯化、水解、聚合等反应。在化学变化中,首先是酒中香味成分的变化,如醇氧化成醛,醛氧化成算,酸醇酯化成酯,醇醛缩合为缩醛等。而经过陈酿后,酒体中所发生的化学变化,导致主要香味成分——酯的增加则为控制陈酿过程的主要因素。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。陈酿酒喝多了也不上头,不会难受。


是因为在贮存陈酿的过程中里面的这些杂醇油和乙醛等有害物质便会消散掉90%以上,随着时间蔓延的陈酿,这些物质还会逐步挥发减少至全无,于是等酒老了,喝了也不会上头!
而市场中很多的假酒劣质酒,这些酒里的甲醇,甲醛和杂醇油等含量明显超标,这些能够阻碍体内的氧化磷酸化过程,干扰脑细胞的能量代谢,导致头痛。


酒,窖藏五年以上,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽,落口爽净、余香和回味悠长
,窖香和陈香的复合香气协调优美。


酒,窖藏8年到10年,微黄透明,窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽,余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香.

酒为啥越陈越香


酒的香气,来源于酯类物质。用化学的解释是,乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯,这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和,这种反映被称为“酯化反应”。


下图为窖藏19年62度苞谷酒,色泽泛黄。


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一碗好酒要做到饮之如饴,似醉而不醉,不伤身体,每一道工序,每一个环节都是有讲究的。就这窖酒,也不是随便挖个洞放个坛子就可以的,选址和泥土都重要,以选在老桂花树下为宜。


适合桂花树生长的地方就适合做酒窖,泥土也要按比例加入三晒三蒸的高粱壳,我们这里到处是桂花树,家家户户,屋前屋后都是桂花树,做酒窖真是再合适不过。

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关于固态发酵与液态发酵


固态发酵口味纯正,对人体无任何负作用,但是产酒量低。液态发酵,要对粮食进行破碎,在蒸熟过程中需添加一些添加剂,这些添加剂对身体有一定伤害,但能促进产酒率。同样是固态发酵,酒的品质跟酒曲也有关系,以天然中药酒曲为优质,工业生产糖化酶要逊色好多,我们煮酒都是哈叔自制中药酒曲。


常常有人问我,你们的酒是大曲还是小曲,大曲和小曲的区别就是酒曲,我们家的酒,就是哈叔独特的自制中药酒曲,没有大曲小曲之分,却又有着大曲小曲的优点。关于香型,我们的酒确切地说是复合香型,清香与浓香兼而有之,在经过长年窖藏之后,还带点酱香味道,这就是大自然的神奇功效。


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关于纯粮酒与勾兑酒,我不敢妄下断语,毕竟各做各的酒,全凭消费者自己去辨认选择,我不评论勾兑酒。只想告诉大家纯粮酒是什么样子?纯粮酒口感纯正不辣喉,不上头,无刺激性味道,酒香自然纯正,放置越久,口感越好,越醇香,无沉淀无杂质。


再看看喝过的人怎么说,截图了几个,不一一发了。


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温馨提示:

1,酒因窖藏时间较长,色泽微黄,酒变得绵柔醇香,不烈不辣,。

2,一年左右的新酒是我这个新手所酿。

介意者勿拍,酒为挥发性液体,不接受退换售后,下单谨慎。


如品质问题经过检验认证,给予十倍赔偿。下面将检验报告呈现给大家,让大家喝着放心。


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赠品半斤装仿古分酒小壶长这个样子,需要单买小酒壶空瓶加35元,在补邮费那里下单注明。


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为什么需要您的支持和资金用途


原因很简单,闭门三个月,我们的酒缸满了,想要用酒换钱钱,这么多酒在当地是无法短期销售的,特委托我在天涯,通过天涯众筹平台分享给爱酒的友友们。

我和哈叔都需要友友们的支持,我们也想将深山里的美酒分享给大家。


我的承诺与回报


一、苞谷酒

1,支持186元,将得到放置1年53度纯粮苞谷酒10斤装回报。
2、支持188元,将得到窖藏6年56度纯粮苞谷酒5斤装回报。

3、支持339元,将得到窖藏6年56度纯粮苞谷酒10斤装回报。

4,支持256元,将得到窖藏8年60度纯粮苞谷酒5斤装回报。

5,支持488元,将得到窖藏8年60度纯粮苞谷酒10装回报。

二、高粱酒

1,支持88元,将得到窖藏10年64度高粱酒半斤装仿古小壶一瓶。

2,支持156元,将得到放置1年55度高粱酒5斤的回报。

3,支持266元,将得到放置1年52度高粱酒10斤的回报。

4,支持268元,将得到窖藏10年64度高粱酒2瓶礼品套装一盒。

5、支持338元,将得到窖藏9年55度纯粮高粱酒5斤的回报。

6、支持388元,将得到窖藏9年62度纯粮苞谷酒5斤的回报。

7、支持628元,将得到窖藏9年55度纯粮高粱酒10斤的回报。

8、支持728元,将得到窖藏9年62度纯粮高粱酒10斤的回报。

9、支持1188元,将得到窖藏19年62度纯粮包谷酒5斤封坛的回报(赠送半斤装仿古分酒小壶1个)。

包装快递说明:

包装采用无毒透明食品专用PET桶,5斤装2.8升净重5.5斤,10斤装5.5升净重10.5斤(每桶送半斤)。

需要黑色酒字5斤装陶罐替代PET桶,在补运费那里补110元(一个)下单时注明即可。

礼品装,黑色酒字5斤装陶罐用顺丰快递,其他用百世快递,不接受指定快递,山区快递不是很方便,请见谅!





如果您有问题想要咨询本项目发起人,或者想对本众筹项目进行进一步了解,欢迎大家使用微信扫描下方微信二维码,然后长按识别二维码,加入本项目官方微信群交流沟通。

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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
又是最讨厌的起名 ¥338 回报 1 2020-09-17 11:24
ty_大米哥660 ¥188 回报 1 2020-09-14 17:26
小赖AZ ¥338 回报 1 2020-09-11 01:07
ty_雨晴958 ¥266 回报 1 2020-09-06 17:42
卡尔加利的天空 ¥339 回报 1 2020-09-04 16:57
游客 ¥338 回报 1 2020-08-31 17:04
OliTriper ¥338 回报 1 2020-08-31 13:52
游客 ¥186 回报 1 2020-08-26 09:44
ty_浦江 ¥186 回报 1 2020-08-24 06:54
ty_浦江 ¥628 回报 1 2020-08-24 06:52

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回报相关说明

运费说明:新疆到付,西藏青海宁夏补邮费20元,内蒙东北三省补邮费10元,其他地区包邮

回报时间:达到众筹目标即发放货

8次支持 / 无限制 ¥5

无私:【慎拍】补运费专拍,也可以用于其他酒品的差价补拍。
运费说明:西藏青海宁夏补邮费20元,内蒙东北三省补邮费10元,新疆到付,其他地区包邮。

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4次支持 / 无限制 ¥88

实物回报:窖藏10年64度半斤装仿古小壶1瓶

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9次支持 / 无限制 ¥156

实物回报:放置1年52度高粱酒5斤装1桶

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16次支持 / 无限制 ¥186

实物回报:放置1年52度苞谷酒10斤装1桶

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18次支持 / 无限制 ¥188

实物回报:窖藏6年56度苞谷酒5斤装1桶

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3次支持 / 无限制 ¥256

实物回报:窖藏8年60度苞谷酒5斤装1桶

立即支持
7次支持 / 无限制 ¥266

实物回报:将获得放置一年高粱酒52度10斤装1桶

立即支持
2次支持 / 无限制 ¥268

实物回报:窖藏10年64度高粱酒2瓶礼品套装1盒

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26次支持 / 无限制 ¥338

实物回报:将得到窖藏9年55度高粱酒5斤装1桶

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7次支持 / 无限制 ¥339

实物回报:窖藏6年56度苞谷酒10斤装1桶

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2次支持 / 无限制 ¥388

实物回报:窖藏9年62度高粱酒5斤装1桶

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4次支持 / 无限制 ¥488

实物回报:窖藏8年60度苞谷酒10斤装1桶

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3次支持 / 无限制 ¥628

实物回报:窖藏9年55度高粱酒10斤装1桶

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4次支持 / 无限制 ¥728

实物回报:窖藏9年62度高粱酒10斤装1桶

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5次支持 / 无限制 ¥1188

实物回报:窖藏19年62度苞谷酒5斤封坛1罐

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