石屏的豆腐皮都是用古井水点制而成，味道独特鲜美，在石屏流传有“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”之美誉，赞誉的就是用井水点制而成的豆腐佳肴。有人开玩笑说石屏穷,吃不起肉,于是把豆腐当肉吃。其实，他们哪里知道,石屏豆腐味道鲜美,营养丰富,在肉之上，在石屏人的心中——“吃肉不如吃豆腐”。

豆腐皮原料——小黄豆

豆腐皮好不好，黄豆很重要。石屏豆腐皮对于黄豆的筛选是非常讲究的，只选用云南本地种植的小黄豆（非转基因），你可别小看这小黄豆，虽然它个子小但出浆率远胜于一般的大黄豆，而每年黄豆种植户的种子都来自豆腐坊的提供，这就形成了良性循环的模式。而且为了避免有些人用其他黄豆以次充好，浑水摸鱼，以此来保证豆腐皮的高品质。

制作豆腐皮采用的小黄豆都是农户种在山里的非转基因小黄豆，没有任何污染，施肥都是用的农家肥

云南本地小黄豆都是一年一熟，一年一季

农户供应的小黄豆是经过人工挑选的，坏的、焉的都会筛选出来

挑拣过后做豆腐皮的小黄豆

豆腐皮古法技艺

石屏人制作豆腐皮都是祖祖辈辈传下来的，俗话说"台上一分钟，台下十年功"，别看平时一张薄薄的豆皮放在嘴里嚼几下就下肚了，但做豆皮其实是一个很复杂的过程。选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。正所谓一方水土养一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因为里面的每一步都有讲究。

将黄豆打碎后磨浆

煮好的豆浆倒入纱布桶里自然过滤出豆渣

滤好的豆浆倒入豆皮模具里凉拌均匀后静置40分钟，慢慢自然凝固

40分钟后豆浆上层已经自然凝结为豆皮，细竹竿在技术娴熟的舅舅手里翻飞，一张张的头层豆皮被晾晒在竹竿上

竹竿上挂满的豆腐皮在自然的风和温度里晾挂24小时，开始起皱，这时候的豆腐皮已经是半成品了

晾挂24小时后的豆腐皮还要放到蒸汽上面熏蒸5分钟左右，这时候的豆腐皮变得更加软韧，口感也会变得更好

熏蒸5分钟后取下压平，折叠，舅舅手中两块红砖就是仅有的工具，在日复一日，年复一年的豆皮侵润下变得圆润透亮，舅舅还开玩笑说，以后这两块红砖就是传家宝了

压平、折叠后的豆腐皮码成一摞，在一块30公斤的石头重压下继续风干后就制成了美味可口的石屏豆腐皮

冷水泡发20分钟左右即可煮汤或炒食，也可以开水汆一下凉拌。豆腐皮的吃法可谓是百种多样

先来一个我喜欢的，凉拌豆腐皮，必须够辣，云贵川、湖南、湖北朋友应该很喜欢

清炒豆腐皮

清汤豆腐皮，在起锅前两分钟放豆腐皮就好了，不然很容易把豆腐皮煮碎，北方的朋友应该会喜欢，因为吃不了辣子啊

豆皮总是以本色示人，包容百鲜，清淡朴素，吃了却口舌生津，更被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴，也是百姓家中的家常菜。一片简简单单的豆皮，不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念、还像中国人内敛宽厚的性格。虽无味，却也尽是百味。