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传承的技艺、清朝的贡品、儿时的记忆和味道——云南石屏古法豆腐皮

楼主: 云南晨溪手工糖 联系楼主 项目坐标:云南昆明盘龙区

众筹中

已筹款

¥3020

支持数

25

剩余41天 进度100%

该项目必须在 2020年03月31日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

春节快递放假通知

因疫情影响,豆腐皮1月13号到2月10日停止发货,其他时间正常发货




关于我


我叫吴鹏,是两个孩子的爸爸,来天涯一年多了,通过天涯认识了很多朋友,不少的客户,来天涯是一个很偶然的机会:我的一个客户说我的糖不错,告诉我有天涯这样一个地方,你可以把自己的故事、自己的怎么做糖讲给大家听,我写过不少的帖子,也众筹过几次我家的糖,反响和销量都很不错。一年多的下来,我发现天涯人善良、包容,现在我也自豪的称自己是一名正儿八经的天涯儿。

这次我想通过天涯这个平台推广舅舅家的豆腐皮,现在全家人都知道我在天涯众筹我们家的手工糖,舅舅也让我帮他在平台上推广和宣传,让大家更多的感受到我们云南山里的好东西,感受传承百年的技艺,感受到好的井水手工豆腐皮的好品质。

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去年开始众筹我们家糖


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正在天涯众筹的我们家糖。

这是链接云南古法手工红糖、黑糖、老冰糖—农民的坚持、古法熬糖(第四期):http://zc.tianya.cn/project/detail/13696


小舅家—石屏记忆


舅舅的家也在我们红河哈尼彝族自治州,不过县不同,我在的是弥勒县,舅舅家在石屏县,石屏县是一个风景超美的地方,背靠石屏秀山,县城边就是国家湿地公园异龙湖。


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空气是相当的好,水是相当的清,湖里的鱼是相当的好吃


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异龙湖湿地公园的二级保护动物紫水鸡,可见生态环境有多好


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 早上8点半的石屏,老县衙前舞剑的人

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早起的狗和遛狗的老人,石屏的生活很慢,这里的人懂得生活、享受生活、热爱生活

石屏豆腐—清朝的贡品

石屏豆腐皮是云南久负盛名的一种豆制品。《石屏县志》记载,豆腐皮生产始于明代初期,盛于清代后期,光绪年间该县有个姓罗的壮士进京会试,得中武状元,留作慈禧宫中佩剑侍卫,官达四品。有一次,罗回乡省亲,返京时捎去豆腐皮献于慈禧,慈禧食后连声称好,遂为贡品。 石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。

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制作石屏豆腐皮古井水、小黄豆(非转基因)和古法技艺

古井水

对豆腐皮起到关键作用“水”,水质的好坏决定了豆腐皮的命运。这也是石屏豆腐皮引以为傲的独特之处。用当地特有的天然井水作为豆腐的凝固剂,而其他的地方的豆制品大多用石膏或者卤水当做凝固剂。有人请了石屏的老师傅去点豆腐,但却无论如何都无法成功。可以说离开了石屏县的天然泉水,世间就再无石屏豆腐皮!

石屏的古井外形美观讲究,井栏多数用青石雕刻,形状有圆、方、棱多种,种类有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龙井…… 石屏的井水一绝就是可以点豆腐,自古皆然。其他地方点豆腐要用石膏,而石屏人做豆腐不须用石膏,取井水就成。不明就里的外地人都认为这是石屏人在“吹牛”。

有的古井已经有七八百年的历史了

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清晨的石屏人都会来古井打水提回家喝

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石屏古城中的每一座老民宅的庭院中,都会设置有一口古井,古井深不见底,水质清澈透明。时至今日,虽然家家户户都用上了自来水,但人们依然会围在古井旁洗菜、洗衣服,边劳作边唠家常,甚至用古井之水烧水喝。

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石屏的豆腐皮都是用古井水点制而成,味道独特鲜美,在石屏流传有“水点琼浆天下奇,火烧豆腐云外香”之美誉,赞誉的就是用井水点制而成的豆腐佳肴。有人开玩笑说石屏穷,吃不起肉,于是把豆腐当肉吃。其实,他们哪里知道,石屏豆腐味道鲜美,营养丰富,在肉之上,在石屏人的心中——“吃肉不如吃豆腐”。

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豆腐皮原料——小黄豆

 

豆腐皮好不好,黄豆很重要。石屏豆腐皮对于黄豆的筛选是非常讲究的,只选用云南本地种植的小黄豆(非转基因),你可别小看这小黄豆,虽然它个子小但出浆率远胜于一般的大黄豆,而每年黄豆种植户的种子都来自豆腐坊的提供,这就形成了良性循环的模式。而且为了避免有些人用其他黄豆以次充好,浑水摸鱼,以此来保证豆腐皮的高品质


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制作豆腐皮采用的小黄豆都是农户种在山里的非转基因小黄豆,没有任何污染,施肥都是用的农家肥


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云南本地小黄豆都是一年一熟,一年一季


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农户供应的小黄豆是经过人工挑选的,坏的、焉的都会筛选出来


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挑拣过后做豆腐皮的小黄豆


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豆腐皮古法技艺


石屏人制作豆腐皮都是祖祖辈辈传下来的,俗话说"台上一分钟,台下十年功",别看平时一张薄薄的豆皮放在嘴里嚼几下就下肚了,但做豆皮其实是一个很复杂的过程。选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。正所谓一方水土养一方美味,石屏豆腐皮之所以好吃,是因为里面的每一步都有讲究。


将黄豆打碎后磨浆


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煮好的豆浆倒入纱布桶里自然过滤出豆渣


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滤好的豆浆倒入豆皮模具里凉拌均匀后静置40分钟,慢慢自然凝固


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40分钟后豆浆上层已经自然凝结为豆皮,细竹竿在技术娴熟的舅舅手里翻飞,一张张的头层豆皮被晾晒在竹竿上


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竹竿上挂满的豆腐皮在自然的风和温度里晾挂24小时,开始起皱,这时候的豆腐皮已经是半成品了


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晾挂24小时后的豆腐皮还要放到蒸汽上面熏蒸5分钟左右,这时候的豆腐皮变得更加软韧,口感也会变得更好


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熏蒸5分钟后取下压平,折叠,舅舅手中两块红砖就是仅有的工具,在日复一日,年复一年的豆皮侵润下变得圆润透亮,舅舅还开玩笑说,以后这两块红砖就是传家宝了


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压平、折叠后的豆腐皮码成一摞,在一块30公斤的石头重压下继续风干后就制成了美味可口的石屏豆腐皮


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豆腐皮食用方法

冷水泡发20分钟左右即可煮汤或炒食,也可以开水汆一下凉拌。豆腐皮的吃法可谓是百种多样

先来一个我喜欢的,凉拌豆腐皮,必须够辣,云贵川、湖南、湖北朋友应该很喜欢


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清炒豆腐皮


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清汤豆腐皮,在起锅前两分钟放豆腐皮就好了,不然很容易把豆腐皮煮碎,北方的朋友应该会喜欢,因为吃不了辣子啊


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家常小菜,豆腐皮西红柿

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红烧肉豆腐皮

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豆腐皮包肉

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豆腐皮可以百搭,煮火锅也是我的心头爱

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真是想怎么吃,就怎么吃

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豆皮总是以本色示人,包容百鲜,清淡朴素,吃了却口舌生津,更被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴,也是百姓家中的家常菜。一片简简单单的豆皮,不仅是奇妙的食材、远离家乡时的想念、还像中国人内敛宽厚的性格。虽无味,却也尽是百味。


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品质问题经过检验认证,下面将检验报告呈现给大家,让大家吃着放心。

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为什么需要您的支持和资金用途


舅舅一家只会做豆腐皮,由于读书少,文化低,网上宣传和推广对于他们来说太难了,我一年前通过学习天涯众筹推广我家糖后全家人都为我高兴,我觉得我应该尽自己一份力,带动身边的人增加收入,同时把好产品带给大家。


我相信,你是对味道有执着的偏好,愿意尝遍南北风味,舌尖旅行的人,我们云南山里人重情重物,如果味道感染你的同时,又能传送一份心意,足矣。我更相信,无论世事怎样变迁,用心努力后收获的喜悦始终不该被辜负。

 

我很喜欢“众筹”这两个字,它突出了众,人与人之间的联系与沟通,我为什么众筹,大概缘于那些未泯的热血,对于故土的多许眷恋。从我家的手工糖到舅舅家的豆腐皮,我在故乡的土地上劳作、探索、感恩、回馈。我更加坚定初心,为乡亲们、为家乡的特产宣传和推广贡献一份自己的微薄之力。


我的承诺与回报


1、支持68元,将得到云南石屏纯手工豆腐皮2斤的回报。

2、支持128元,将得到云南石屏纯手工豆腐皮4斤的回报。

3、支持248元,将得到云南石屏纯手工豆腐皮8斤的回报。


豆腐皮包装


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楼主互动

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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
游客 ¥68 回报 1 2020-02-19 21:27
游客 ¥68 回报 1 2020-02-14 23:34
游客 ¥68 回报 1 2020-02-14 18:17
yizhi54 ¥68 回报 1 2020-02-14 17:52
游客 ¥68 回报 1 2020-02-14 17:34
游客 ¥68 回报 1 2020-02-14 17:17
游客 ¥128 回报 1 2020-01-18 22:32
红豆儿2017 ¥128 回报 1 2020-01-13 15:57
a3476 ¥68 回报 1 2020-01-11 07:59
游客 ¥68 回报 1 2020-01-10 17:27

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者;

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入;

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