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外婆的酒酿,儿时的味道—云南紫米、玫瑰酒酿(甜米酒)

楼主: 山野村夫小十三 联系楼主 项目坐标:云南昆明盘龙区

众筹成功

已筹款

¥7190

支持数

148

剩余0天 进度239%

该项目必须在 2019年07月28日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

外婆

每个人都有一段关于小时候的回忆,我小时候的回忆就是在美丽的彩云之南通海县的杞麓山下、杞麓湖畔,这里是我外婆家,这里有我深爱的外婆、舅舅,有我快乐的童年,有淡淡的酒酿香。从我记事起外婆就一直在辛劳的做着酒酿(甜白酒、米酒),一直做到60多岁才把酒酿的事业交给舅舅,这份甜美的记忆一直伴随这我成长。

timg (4).jpg外婆家边上的杞麓湖

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(拍摄于2017年4月)


慈祥的外婆辛劳了一生,对我们这些孙辈都特别的慈祥,在村里也是口碑非常好。


之前在我写的帖子里有提到外婆家的酒酿,很多涯友都很感兴趣,每次回外婆家我也会带很多分给亲朋好友,大家都非常喜欢,所以这次我带来了外婆家的酒酿。


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一个好友做的牛奶配酒酿(拍摄于去年冬天)




酒酿用的山泉水

外婆的家是在云南通海县的曲陀关村,从我记事起村口就有一眼泉水(马刨井),常年不断绝,清澈甘甜,村里人都是喝着这眼泉水长大的,据说这口泉水是当年红军修建的,村里人为了纪念红军就修了一块石碑,现在还能看清上面写着:曲陀山高泉水清,共产党来爱人民,领导群众重修井,吃水不忘开井人。


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外婆每天大清早就会来排队打水,村里人从来不买桶装矿泉水,因为这眼泉水经过化验后就是达标的天然矿泉水,曾经有几家矿泉水公司想把这里作为矿泉水源都被村里拒绝了。


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外婆的身体一直很硬朗,有时候会来担水两三趟,随着年纪越来越大,现在大多数时候都是让舅舅、嬢嬢她们来提水了,清甜的泉水养育着曲陀关勤劳的人们,也让这里能出产远近闻名、味道甜美的酒酿。


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酒酿用的墨江紫米

紫米甜白酒的用料是云南墨江紫米,生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼梯田上,空气清新,光照充足,光质优异,雨水丰沛,紫谷的光合作用充分,且生长周期长于一般稻米,一年一熟。墨江紫米3月份开始播种,4月份插秧;一直要到9月底10月初开始收获,生长期相当长;400公斤左右的亩产,出米率比较低,紫米完全是生态的,施农家肥,用除虫灯来杀虫,浇灌紫米的是地下开采的山泉水。这就是墨江紫米,接近天空的米,哈尼人心中神圣的米。


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墨江属于哀牢山系,红河水系,北回归线穿城而过,北回归线穿过的地方都是海洋和沙漠;但是上天给墨江留下了一片绿洲。海拔低至600多米,立体型气候相当强,所以造就了墨江紫米独特的品质。紫米都是长在平均海拔一千四五的地方。


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紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强。而且紫米清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高。


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酒酿用的墨红玫瑰

墨红玫瑰花品种是云南古老的食用玫瑰品种之一,是花青色素含量很高的玫瑰,墨红玫瑰以其朵大、瓣多、色深紫、有效物质含量丰富而闻名,用饮食调养,墨红玫瑰花对女人很好。


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酒酿的制作过程


酒酿首先要泡米,糯米清洗后,山泉水浸泡8小时左右,必须是冷水,一是可以保证糯米的口感,二是充分释放糯米的香味


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泡好的米上笼蒸60分钟,然后摊凉30分钟,摊凉也很讲究,不能太烫,不能太凉,凉了糯米会全部黏在一起,酒曲不能搅拌均匀,摊凉的时候还需要把糯米尽量分散


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拌酒曲这也是重要的一步!酒曲的用量非常讲究!多了酒味太重!少了发酵不好!有经验的师傅都是随手一撒就搞定,玫瑰酒酿的玫瑰碎片也是这个时候加入,搅拌酒曲和玫瑰花瓣放进去以后,师傅们必须迅速搅拌均匀


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 搅拌好的玫瑰酒酿基本上就是这个样子~发酵后,就会变成很漂亮的粉红色


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 装瓶发酵后会下陷,浸出汁液image.jpg


装好瓶后放入温室加温发酵48小时以上,每一瓶酒酿都是采用抽真空封瓶,放冰箱可以保质12个月,普通存放6个月,又有颜值,又有品质


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带着紫米清香的紫米酒酿


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带着玫瑰清香的玫瑰酒酿


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酒酿的质检报告


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酒酿的食用方法


1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。(冷藏以后使用口感更佳)
2、做为饮料食用(每瓶酒酿都有适量的酒酿水):
A、热饮:取适量酒酿,加适量开水,搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁酒酿:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁酒酿。
3、美容全套:做法是把酒酿放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸。
4、酒酿汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量酒酿、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、酒酿鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量酒酿和白糖,再煮3-5分钟即可食用。酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。


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可开瓶即食


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酒酿炖鸡蛋


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酒酿煮汤圆


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酸奶酒酿


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酒酿小团子


在我们云南有一句关于酒酿的老话:

有酒却不算酒;含糖却不过甜;
闻酒香而不醉;品甘怡而不腻;
听说吃了肉肉全部会长在胸上;
奶水不足吃酒酿,保证娃娃长胖胖。


为什么众筹


紫米酒酿和玫瑰酒酿是酒酿界的上上品,深受女性、产妇和小孩的喜爱,市场和品质决定价格

 

或许在这里你觉得我们家酒酿价格不低,我们不做低价,打不完的价格战,我们只追求高品质

 

市场上酒酿品种良莠不齐,不是土生土长的自家做酒酿的云南人,都很难分辨出。有太多的商家利益为先,为所欲为。我们做的酒酿,秒杀一切山寨版。

 

我们不会选择为了吃而吃,而是为了健康而吃。作为一名云南人,秉承美好,用匠心和真诚,让我们的酒酿值得尊敬,让所有的老辈的劳作值得尊敬。传统酒酿,任重而道远。我带着初心,只为寻找一个懂我的你。我将时刻准备来到你身边,为你带去这美味的回馈。我的目标是让国人都可以吃上更安全、更健康、更美味的酒酿,找回本属于我们的基本权益。不希望一提到食品安全,就谈虎色变。每一个中国人都应该享有安全的好产品。

 

外婆岁数已大,都70多岁了,舅舅也50多岁了,他们都是不会互联网的农民。而我想做的就是缩短你与云南酒酿的距离,也能帮家里销售出更多酒酿。并且我想用一口真正的云南酒酿震撼你的味蕾。离开家乡,看到很多很多不同的酒酿,买来一吃,才发现不是记忆中的味道,不是家乡酒酿的味道,以次充好,添加防腐剂等新闻太多太多,我觉得我应该发起众筹,把这么优质的酒酿分享给对品质生活有要求的你们

 


我的承诺与回报


1.支持48元,感谢您的支持,您将获得净重260克紫米酒酿一瓶+净重260克玫瑰酒酿一瓶。

2.支持76元,感谢您的支持,您将获得净重550克紫米酒酿一瓶+净重550克玫瑰酒酿一瓶。

3.支持148元,感谢您的支持,您将获得净重550克紫米酒酿两瓶+净重550克玫瑰酒酿两瓶。


我们拥有成熟的包装、仓储和快递,保证不添加任何防腐剂,如在运输途中出现损坏等情况包换、包赔。


酒酿分瓶包装


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配套完善的气泡柱及防震泡沫

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您收到的产品将是这样的

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发给天涯众筹小编们的样品,评价不错,棒棒的

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感谢小编们帮我拍的我家酒酿照片,棒棒的

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温馨提示:收货后请开箱放在阴凉处,可保存6个月,放在冰箱储存,可保存12个月。


配送地区:全国大部分地区包邮,由于新疆、西藏、青海、内蒙古、港澳台普通快递不能到达,不能发货。




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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
游客 中奖 ¥2 抽奖 3 2019-06-04 21:51
游客 中奖 ¥2 抽奖 50 2019-05-28 06:59
昨夕的梦 ¥76 回报 1 2019-07-17 14:00
游客 ¥76 回报 1 2019-07-13 08:20
游客 未中奖 ¥2 抽奖 1 2019-07-12 11:13
游客 ¥76 回报 1 2019-07-11 20:41
游客 ¥76 回报 1 2019-07-11 18:34
游客 ¥76 回报 1 2019-07-09 09:09
游客 ¥48 回报 1 2019-07-07 08:39
游客 ¥76 回报 1 2019-07-06 14:43

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回报时间:支持后5天发货回报

57次支持 / 无限制 ¥2

抽奖:每24人中天涯随即抽取1人回报:260克紫米酒酿一瓶+260克玫瑰酒酿一瓶,共两瓶

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20次支持 / 无限制 ¥48

实物回报:回报260克紫米酒酿一瓶+260克玫瑰酒酿一瓶,共两瓶

立即支持
61次支持 / 无限制 ¥76

实物回报:回报550克紫米酒酿一瓶+550克玫瑰酒酿一瓶,共两瓶

立即支持
10次支持 / 无限制 ¥148

实物回报:回报净重550克紫米酒酿两瓶+净重550克玫瑰酒酿两瓶。(共两个快递件,可分两个地址发货)

立即支持
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云南紫米酒酿550克1瓶、玫瑰酒酿500克1瓶

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