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土家老味道,寒烟的腊肉来自深山净土的原生态(第三期)

楼主: 寒烟若黛 联系楼主 项目坐标:湖北恩施利川市

众筹中

已筹款

¥7825

支持数

42

剩余42天 进度156%

该项目必须在 2019年03月06日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

关于我

      我的家乡在美丽的鄂西山区,地处北纬30°,因富含硒,又名硒都。


      这里风景优美,土地肥沃,没有工业,没有任何的污染。

      放眼望去,一片葱绿,我不想辜负这天赐的好环境,在这里养猪,做腊肉。

    

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      那连绵不断的青翠山峦,还有那清凌凌的山泉水。养育了勤劳善良的土家人,也孕育了许多优质的食材和家禽,却苦于没有机会将优质食材销售出去,导致山里的美食只能窝在山里,外面的人却拿着钱买不到放心好食材。


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      我是个热爱生活热爱美食的土家女子,崇尚纯天然原生态绿色食品。提倡杜绝添加剂,还原健康生活。


      我希望通过我,让朋友们能够品尝到绿色的原生态山野美食,同时也能够让我和山里的乡亲用自己勤劳的双手收获到一份幸福和开心,让我们大家的生活更加美好!

我的项目介绍

      我在天涯做过两期土家腊肉,虽然一期做的只是单纯的山猪腊肉,并不是土家腊肉的精品,却让很多人爱上了土家腊肉,喜欢上土家腊味。


一期:凝聚土家情愫的土家土腊肉,你吃过吗?http://zc.tianya.cn/project/detail/10734

二期:土家老味道,寒烟的腊肉用心做(二期) http://zc.tianya.cn/project/detail/11896


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      这是涯友们的反馈,我也会根据涯友们的反馈和意见不断改进,真心诚意地力图做得更好!


      为了保持传统老味道,原生态的生猪很重要,首先要不喂饲料的纯粮食猪。纯粮食猪有个缺点,就是太肥,不能给猪喂瘦肉精这些添加剂。


     解决这个问题,就是放养,放养得有场地,而且是猪能觅食的场地。


     我从去年春天就到处寻找可以合伙养猪的人,同时寻找适合养猪的地方,不在乎翻山越岭步行几个小时。

      

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      我的合作者,她不是别人,就是我姑,N年前村里极少读过初中的一个土家妇女,思想比较先进,又能接受新生事物,在生活中也是比较讲究的人。

    

      于是,我姑养猪,我做腊肉,我们精诚合作,我虽然在城里打工,也会时常上山去查看猪的生长环境和生长情况。


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      我和我的合作者有着共同的理想,就是一心打造生态美食,做到天天定时放养,不喂饲料激素等等任何添加剂,只喂猪草,红薯土豆玉米,还有酒糟,酒店泔水也一律拒绝。


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      黑猪和山猪是运动型的,勤快动。

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      起初,白猪有点懒,赶出去,走不了多一会,就睡大觉,这不能迁就它们。

      得拿小鞭子抽它们,久了,就养成习惯了,不偷懒了。


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      在大山里,只要人勤快,到处都可以种植红薯玉米,闲置的土地太多了,许多中青年人都外出打工,留下无人耕种的土地和老人。

      姑姑就发动山上的留守老人种红薯玉米,然后收购他们的玉米红薯,这样老人们既有了份收入,又丰富了空巢老人们的生活,自己还有了猪食来源,一举三得的好事,皆大欢喜。

     而那满山遍野的野菜也是猪们的食物,什么叫绿色食品?这就是。

     只有猪吃了纯净的健康食物,才会长出优质的肉。


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     喂猪的红薯叶,山里有的是山泉水,猪们比城里人有口福,都是喝纯天然的山泉水

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    猪们吃的红薯叶都是要用泉水洗过的,千万不要以为我是瞎说。

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     因为山里的自来水就是用水管将山泉水引到家,做什么都用山泉水。

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    喂猪的玉米要经过粉粹再煮,便于猪们更好地消化吸收。


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    从春到秋,又从秋到冬,对于养猪的人来说,就盼着收获的杀猪季。 辛苦一年,只有冬季才有收获,而不喂猪饲料的土猪,尤其是老品种黑毛猪,长不到两百斤。


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    以前,我姑喂不到十头猪,自己留两头熏作腊肉吃一年,剩下的几头猪都是卖给来收购的二道贩子。现在正好我这个腊肉控可以实现我的小小理想,做出古老味的腊肉。

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    为什么猪要放养,它和人一样,经常进行户外运动,体格强壮,肉质密实,呼吸新鲜空气,可以排除肺部垃圾。

    这样的猪肉好不好吃呢?

    放养猪,肉质细腻结实有弹性,吃起来当然好吃了。


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   老品种黑毛猪肉是这样子,不喂饲料及任何激素类,喂养一年也长不到两百斤,虽然肉长的不多,但都是精华。特点,香鲜嫩,所以相对成本高一点,自然也会贵一点,也不过是少吃一餐饲料猪肉的事。


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    小雪之后就开始杀猪做腊肉腊肠了,炕房的烟火气惹得寒梅含笑绽放,梅香柏枝香两相交融,汇成天地间醉美腊味香。

    这就是土家人的腊肉情节,但愿此香香飘四海,方不负卿心。


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   地道土猪肉,肉质看得见,品质吃得出。谁也骗不了谁,相信自己的眼睛,也相信自己的味觉,然后才会相信寒烟。


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     我做腊肉是有讲究的,并不需要用什么调料腌肉,而是重在工艺,也就是熏制过程。

     这是野生香叶,还有入秋就备下的花椒树枝。


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     门前都有柏树,用柏树枝作为燃料熏腊肉可以增香,纯天然的,透过烟熏渗入香味。


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   砍下来的柏树枝,熏老腊肉必不可少的东西。


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      先用明火熏干新鲜猪肉上的水汽


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    再移至慢熏炕房进行长达一个月的慢熏


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     光用柏树枝熏还不够理想,我加以改进,在熏制燃料中增加本土其他植物香料,这可是下大本钱的事。而且要把握火候和添加时间,什么时候该添加什么燃料,采用传统工艺和我自己改进过的独特工艺熏制具有寒烟特色的腊肉。

    为什么现在很少有人做老腊肉?自己吃除外,一般是不会将做来自己食用的老腊肉拿出来出售的。

    因为其过程艰辛而漫长,熏制腊肉时得有人手时刻看守,倒不是防盗,而且怕柴火燃得过旺而烧了肉,那一年的辛苦就没了。

   

psb (6).jpg    市场上常见的劣质产品,采用劣质生肉急熏,急熏是指熏制时间24小时就下炕的腊肉,24小时是熏制不出颜色的。

    为了让猪肉看上去有腊肉的颜色,用抹色素,加硝熏制的方法来达到效果,假的总归是假的,这样的颜色极其不自然,又毫无光泽。

    这些都是对人体有害的,它会慢慢侵蚀你的身体,破坏你的机能。

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    土家美食的精髓就是,不重调料,而重在工艺。


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   我的文字很少,我习惯用事实说话,我们来看看土家人的老腊肉是什么成色,这是五花肉,肥而不腻,晶莹剔透


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   五花肉层次分明,肥瘦相间,肥肉如玉,瘦肉似玛瑙镶嵌其间,光看着就有食欲


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  后腿肉,肉质细密紧实,颜色自然有光泽,生腊肉切开来,亦是浓香四溢


烟jpg.jpg这是剁成块的猪脚,肉色清新自然,无色素香料,零添加,纯天然。

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 再看看腊肉做出的菜品什么样子


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    土家人挚爱腊肉,百吃不厌,因为土猪本身的肉质细腻,经过传统方法熏制之后,更为浓香可口。


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    真正的土猪老腊肉,色泽红而自然,肥肉部分呈透明状。

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白水煮熟,不用放任何调料,吃起来都是香香的


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    吃腊肉,吃的是一种风味,一种情调,在大雪纷飞时,小女子挽袖熏肉,心里依然梦想着诗和远方,期待着,这难得的人间美味,出现在远方的你,那洁净温馨的餐桌上

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     美美的腊肉随便怎么炒都是好,


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   炖煮蒸烹炒,想怎么吃就怎么吃,拌面下饭,更是下酒的好材料。不仅品尝美味,而且吃得健康。

    再看看吃过的人怎么说?我截图了一部分,当然不可能一一发上来


   土猪肉除了熏制腊肉,制作腊肠也是非常美味的

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    这一种制作工艺熏制的山猪腊肉也是非常的好吃,让人唇齿留香的,只是山猪肉有部分野猪血统,肉质略微粗糙一些,熏制时间短一些。

    熏制山猪腊肉,依然采用柏树枝,不过熏制的灶比较讲究,是从外面烧火的。

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    土家的祖先自古就会做各种美食,因为常年生活在食材丰富的深山里,形成了独特的饮食文化,智慧来源于劳动,美味也也就是这么来的


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  再来看看吃过的朋友们怎么说?


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为什么需要您的支持和资金用途

      在我们大山里,虽然有丰厚优越的自然地理条件,可也还有比较落后的地方,比如,我们还没有像样的猪舍。我们需要修建猪舍,多养猪,我们还想要把这一段山路修好。这样才方便往外运输,让更多的山外面的人知道我们的土家美食,吃到我们的土家美食。

      可我个人的力量太微薄,根本做不到,所以我需要朋友们的帮助和支持。


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    留守老人的居住环境生活都需要改善,这样他们才会种玉米红薯来帮助养更多的土猪,让更多的人吃到更好的肉。


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   如果大家愿意支持我们,我将改善目前的境况,不断完善我们的基础设施,多养几头猪,会更好地将更多的优质的原生态山野美食送上山外朋友们的餐桌上



我的承诺与回报


1、支持126元,将获得土猪老腊肉五花肉2斤的回报(赠送特色豆干一包)。

2、支持188元,将获得土猪老腊肉后腿肉3斤的回报(赠送特色豆干2包)。

3、支持258元,将获得土猪腊猪脚一只的回报,4斤以上(赠送特色豆干3包)。

4、支持356元,将获得土家土猪老腊肉3斤,香肠3斤的回报(赠送特色豆干4包)。

5、支持488元,将获得土家腊味礼品套装1盒的回报(精五花1000克,精后腿肉1000克,腊排500克,的回报,价值556元,赠送特色豆干5包)。

附:众筹开始前一周内支持的朋友,另外赠送寒烟亲手做的寒菜渣辣子一份,分量根据支持金额而定,从100克到500克不等,支持者根据自己的需要注明即可。


       土家香肠分为麻辣,家常不辣,需要香肠的朋友得注明口味,未注明默认为麻辣。

       需要其他山货的朋友也可以进群询价之后,拍等价项,订单上需注明。


东北甘肃宁夏青海陕西加10元快递费,内蒙古加20元快递费,西藏新疆朋友支持邮费到付,其他地区包邮。

需要肥点的还是瘦点的需注明。

欢迎大家加微信群,有问题都可以交流沟通,也保障后期售后。


        欢迎大家扫描下方二维码,关注官方微信服务号(微信号:tyzhongchou)。回复关键词:土家腊肉,即可加入相关群聊,了解项目进展、回报发放情况。

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楼主互动

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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
游客 ¥129 回报 1 2019-01-24 10:41
wfangywei ¥129 回报 1 2019-01-23 17:41
游客 ¥356 回报 1 2019-01-22 11:02
游客 ¥356 回报 2 2019-01-19 08:53
游客 ¥188 回报 1 2019-01-18 22:05
游客 ¥188 回报 1 2019-01-18 16:43
游客 ¥356 回报 1 2019-01-17 23:31
181999 ¥356 回报 1 2019-01-17 20:29
游客 ¥10 无私 1 2019-01-17 20:24
游客 ¥129 回报 1 2019-01-17 20:22

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者;

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入;

4、为保障您的权益,请使用天涯官方平台进行项目支持。若使用其他方式(如微信、淘宝等)与项目发起人私下交易,造成任何损失需自行承担后果。

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回报相关说明

运费说明:东北西北地区补邮费10元,内蒙补20元,西藏新疆到付,其他地区包邮。

回报时间:达到目标即开始发放回报

25次支持 / 无限制 ¥129

实物回报:土猪老腊肉五花肉2斤(赠送特色豆干一包)

立即支持
6次支持 / 无限制 ¥188

实物回报:土猪老腊肉后腿肉3斤(赠送特色豆干2包)

立即支持
1次支持 / 无限制 ¥258

实物回报:土猪腊猪脚一只,4斤以上(赠送特色豆干3包)

立即支持
9次支持 / 无限制 ¥356

实物回报:土家土猪老腊肉3斤,香肠3斤,赠送特色豆干4包
(土家香肠分为麻辣,家常不辣,需要香肠的朋友得注明口味,未注明默认为麻辣)

立即支持
0次支持 / 无限制 ¥468

实物回报:原价556元的土家腊味礼品套装1盒。礼盒内包括:
1、精五花1000克;
2、精后腿肉1000克;
3、腊排500克;
另赠送特色豆干5包

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1次支持 / 无限制 ¥10

无私:东北西北地区补邮费10元,内蒙补20元,西藏新疆到付。

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