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坚守想念的味道:一味丹心猪血圆,助村振兴乡建路

楼主: 崀小椒旗舰店 联系楼主 项目坐标:湖南邵阳新宁县

众筹失败

已筹款

¥664

支持数

8

剩余0天 进度13%

该项目必须在 2019年02月16日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

关于我


我,一个在异乡求学谋生的邵阳人,一个有点家乡情结的资深文旅乡创高管。十年职场从品牌策划到高管,一直在文创文旅、乡村振兴、研学教育的探索路上,在全国服务各类新农村建设、特色小镇、美丽乡村项目和公司旅游项目开发的过程中,对乡村美食、乡村旅游、文旅文创业态有了深入了解、众多实践尝试,也有幸观摩了台湾掌生谷粒、食养山房、阿原肥皂、天空的院子,日本男前豆腐、虎屋、花园万头等文创食品、民宿品牌的产品和服务。2007年,带着导师回乡,完成崀山品牌传播的学年和毕业论文;2015年,负责集团内部孵化创立的乡旅项目,在长沙城郊践行乡建乡创,基于集团广益中学K12教育资源和旅游产业优势,创新探索“教育+旅游+亲子”的场景育学新业态泥爸爸,以此带动周边乡村闲置资源开发。


同时,为老家撰写一份《精英回乡助建计划暨戴家桥村十三五发展规划思路》 提交给村委会和政府驻村扶贫负责人,希望以此在实践自己的一些创意想法和实践理论,促进家乡振兴发展。2017年中,应村委会和驻村书记邀请,回家启动《精英回乡助建计划》中猪血圆子项目,整合长沙乃至国内从事乡建的多方资源,推行“新乡贤+乡村精英”内生式乡村振兴理论实践尝试。酝酿了三年,选择猪血圆子为切入点,团结原绍洲村和戴家村的外出谋事业的精英,一起来推动家乡的发展。契合崀山旅游发展机遇,立足曾国藩时代将军县励志文化,让崀小椒猪血圆子成为“奋斗在异乡邵阳游子的励志圆”和“邵商精英回乡助建的链接桥”。以乡情美食为媒介,链接身在异乡发展的邵商,情系家乡、回报桑梓,加速邵阳旅游产业发展,促进崀山旅游文创商品和民宿发展。


我的项目介绍



在异乡求学谋生,每当冬天来临,就会想起家乡的猪血圆子,想起杀年猪、存猪血、打豆腐,一家人一起做猪血粑,是件特别幸福的事。这味邵阳人过年前家家户户必备、从小吃到大的舌尖年味猪血圆子,由豆腐、猪血、五花肉混合揉捏成型,经过柴火熏烤数日而做成,大素的豆腐,大荤的猪血猪肉,一次季节性的碰撞与融合,竟滋生出了一种活色生香的美味。这道600年前的美味,这味远在他乡游子的家乡念想,撩动奋斗在异乡的邵阳游子寄思家乡、咀嚼乡情、一解乡愁的味蕾。猪血圆子,每一口品尝,便是对家乡真正的怀念,每一次咀嚼,就是一次“乡情”的释放!


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片片丹心猪血圆子,半部邵商发展史诗


唐宋年间,邵阳人开始外出谋取生计,或离乡经商、或楚勇远征战、或科举仕途,明清时期尤为兴盛,以至于新宁县清末有260位四品上官员,全国各大城市都有宝庆街、宝清码头。邵阳人外出闯天涯,自然少不了携带别于远行的口粮,大素“植物肉”豆腐或豆腐干成为了首要选择。不管是征战,还是经商,都一路斗滩战险,命悬一线,葬身激流,各种艰险,正如曾长青先生长篇小说《血舟》所道:“撑船人死了没埋,挖煤人埋了没死。”邵阳有把走孝家(故人仙逝)叫做“吃豆腐”的忌讳,因而有了猪血染色豆腐,做成团团圆圆的圆子,年终而做,年初赠与离乡临行人,盼君早日归团圆!一方水土养一方人,一道600年前的美味,孕育了邵阳人的血圆性情。包公脸,关公心,“尚气而贵信,喜直而恶欺,节俭而不奢,朴厚而不佻”即开放、创新、冒险精神。蔡锷将军家宴各界大佬,每席必有猪血圆子,席间戏称为“松坡猪血圆”,猪血圆子,沾了蔡将军的贵气,成为了天下名菜。


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一味丹心猪血圆,助村振兴乡建路


崀小椒项目是与湖南省现代休闲农业研究、食品工程师湖南商学院教授文新华老师经历近一年多调研论证、工艺传承论证、创新调整设计,在对邵阳及湘西地区腊制品、豆制品生产工艺与市场深度调研的基础上,在精准扶贫组组长昌政委和驻村曾书记鼓励和支持下,从2017年10月1日开始建设,经过3个多月的时间,基本完成作坊选址确定、水电基础设施、土砖烤房、石磨豆腐所有场地建设、烤房设备及熏烤工艺改进等基础土建设施的建设。


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崀小椒本着良善,遵循古法,用心做好味,一个600年良善、暖心的美味,触发一股发现世间美好的“椒”动劲!在我们的眼里,美味不只是满足舌尖上的欲望,更是传递制作者的良善心性,呈现 “十里不同风,百里不同俗” 的当地风情。乡村滋养良善的理想国,在食品安全频发的今天,坚持良善制食、匠心入味,追循地缘、血缘、情缘的民俗风情,以有形有限的暖心美味,连接无形无限的良善共识,把乡间家常的生活元素土气变洋气,寻找更有乡根、乡格、乡味的舌尖媒介,传递更有宽度、深度、温度的良善信仰,人间味道,唯良善风味不可欺,以良善寻味,以美味邀约,为良善至味“椒”动!

                           

十二道古法工序,百批次匠心实验,

选水源精筛好料,只为坚守地道味!



乡间有三苦,撑船打铁做豆腐,猪血圆子赛豆腐。猪血圆子由豆腐、猪血、五花肉捣碎混合揉捏成型,经过柴火熏烤数日而做成的。十二道古法工序(挒豆、泡洗、研磨、滤渣、烧浆、点膏、碰花、沥水、捏碎、和匀、捏形、熏制),需道道良善匠心力作,才能将这一切传承与创新定不负时光。遵从古法,创新工艺,完全摈弃现行血豆腐烘箱生产工艺,传承和还原农家传统做法,从根本上解决当前吃不到儿时的味道。围绕甘甜山泉、石磨研磨、碾碎揉捻、熏制烤房、烘烤灶台、质控包装等核心环节改进工艺,从本地寻找水碾大磨改造失败后,从山东引进大口径石磨以确保细腻口感;采用全人工捣碎混合揉捏,摈弃烘箱熏制还原乡村土砖烘房,独特塔层式轮烘、筛石除尘控温灶台,传承农家自制熏制工艺。


捏.png闻.png品.png



万事开头难,批量化生产与自家熏制不同,关键参数校对实验必须迈过的首道坑。我们开始试产做了1000多个,围绕研磨速度、捣碎混合粘度、水分湿度、圆子大小、豆腐肉血比例、熏制火候、烘房温度、熏制天数、轮换频率、上色熏干速度等23个细项指标进行了不同实验,为了寻找儿时念想的地道形态与口感,失败就全都废掉重做。第二次,第三次......直到找到对标崀山做了17年圆子。共进行了四个批次一百多类二十三个参数的实验,废掉5000多猪血圆子,当地的老百姓特别不能理解我们的做法,只有我们自己知道,崀小椒,绝不在用料,工艺上将就一点点。


选好材.png香嫩滑.png遵古法.png


猪血圆子的用料和工艺都极其讲究,猪血圆子特别重要的原材料是豆腐和猪血,而水在豆腐制造过程中起着重要作用,俗话说做豆腐是水中求财,水质好做出的豆腐会鲜香,所以我们选用崀山脚下的16°井泉水浸泡饱餐本地阳光雨露的黄豆。浸泡后的黄豆充分吸收泉水的矿物质成分,被浸泡得柔软发亮,用手轻轻一搓便成两瓣,浸泡好的黄豆放入传统大径石磨长距深纹研磨,随着磨盘顺时针方向不停地转动,不一会儿奶白色的生豆浆就从磨缝中流出,顺着石磨槽汇集到漏口处,流到下面的桶里,溅起一片片白色的水花,看着乳白色的豆浆慢慢的沿着石磨缓缓流下,可馋坏了隔壁了小孩。


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豆子磨成豆浆后,还要经过滤帕将豆渣分离,煮沸并压干水分这才算做好了猪血圆子中重要的一个原材料—豆腐。豆腐做好之后便是加入猪血开始让这两种食物碰撞相融,我们将做好的豆腐置于白包内,经过一日的晾晒将水分再次滤出,用双手将豆腐捏成糊状,直到无颗粒感再将将现杀的猪血倒入搅拌均匀,搭配纯谷物放养的五花猪肉及香料反复用手拍打紧实,一个个椭圆形状的猪血圆子这算成型。


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决定猪血圆子成败的一个环节便是烘烤熏制,采用砖房搭配精选赤木枫树等干脆杂木柴火烘烤方,用半时半干柴火,以适度火量,让大小相宜的猪血圆子静静的等待着华丽的“变身”。匀火恒温7天熏透过心,柴火烟熏将猪血圆子慢慢的变成了黑红色,猪血和豆腐以及各种配料也开始融合为一体,肥瘦相宜的猪血圆子香味随着时间越发浓烈,让人垂涎三尺,保证您吃了便忘不了它的存在。


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熏香鲜嫩爽滑,片齐劲道Q



2017年底,完成100批次实验,到底对标产品品质口感后,在长沙进行媒体记者、湘菜大师、邵阳里手进行六个批次的试味,十个社区试卖测试市场,反馈:豆香肉香柴火香,香气四溢;外干内嫩肉饱满,Q弹劲道;好切不乱片片齐,刀刀有范;肉质鲜嫩爽口滑,口感细腻;想念中的家乡味,地道纯正!


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崀小椒猪血圆子的特点:捏软硬,紧密有致好劲道;观;形,腊红饱满粉透心;闻腊香,柴腊烟熏豆本香;品其味,劲道嫩滑味思乡!


 

为什么需要您的支持和资金用途


在城乡经济发展严重失衡的今天,背井离乡好像已经成为了农村年轻人的选择,农村劳动力的流失也导致了土地的荒废,除了在外打工能够或多或少的给家里带来点经济收入,其他基本上没有什么收入来源。留守老人与儿童越来越多,乡村越来与贫穷,其实谁都不想在外面漂泊。就像我曾经只想仗剑走天涯,可年纪大了才明白生我养我的地方永远是我的港湾,所以我选择回家创业,我希望通过我自己的力量来帮助他们,利用互联网平台为乡亲们增加收入,实现脱贫。让离家的游子可以回家照顾老小,让农村不再只有留守老人与儿童,也希望通过此次众筹能让更多思乡的游子感受到舌尖上的温暖,让漂泊在外的离人多一份归属感。


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我的承诺与回报


我在这里向大家承诺:
所有的猪血圆子都严格按照12道匠心古法工序,只为让您品尝到传承600年的地道邵阳味道。

⦁ 支持108元,回报猪血圆子(礼盒装)一盒,每盒8个丸子(每个重量200g),包邮;

⦁ 支持58元,回报猪血圆子(礼盒装)一盒,每盒4个丸子(每个重量200g,包邮;

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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
twdzmh ¥108 回报 1 2019-01-15 22:38
游客 ¥58 回报 1 2019-01-15 20:04
游客 ¥108 回报 1 2019-01-15 19:27
游客 ¥108 回报 1 2019-01-15 17:49
游客 ¥58 回报 1 2019-01-15 16:59
游客 ¥58 回报 1 2019-01-15 14:43
恋树湿花 ¥108 回报 1 2019-01-15 14:40
游客 ¥58 回报 1 2019-01-15 14:29

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

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4次支持 / 无限制 ¥58

实物回报:猪血圆子(礼盒装)一盒,每盒4个丸子(每个重量约200g),包邮;

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4次支持 / 无限制 ¥108

实物回报:猪血圆子(礼盒装)一盒,每盒8个丸子(每个重量约200g),包邮;

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