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重新认识黑糖,遇见儿时的味道,品尝地道传统古法手工黑糖

楼主: 朴匠 联系楼主 项目坐标:广西河池东兰县

众筹成功

已筹款

¥7301

支持数

70

剩余0天 进度243%

该项目必须在 2019年01月18日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

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关于我

生在农村,长在农村,离开农村到大都市奋斗过,当过年时我回到自己生我养我的村子时,才发现这里的传统纯手工纯甘蔗汁熬制的黑糖销量竟然出现滞销,村里很多农户种植的甘蔗过季了都没有人来收砍,只能任其在地里烂掉,而传统纯手工黑糖工艺也正在慢慢消失,我觉得这个是多么可惜的事,在假货横行的时代,各种添加剂、色素、甜素、防腐剂等化学剂不绝于耳,网络上黑糖泛滥,很多人却不知道如何辨别真假黑糖,白白花了冤枉钱,买到的却是工业假冒黑糖为此我决定要为我家乡手工黑糖代言,让更多的人吃到纯正正宗的古法黑糖,同时让古法制作的纯正黑糖工艺得以传承。


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央视3.15晚会曝光“赤砂糖并非红糖”,这些年我们吃的竟然都是假货!

 

并在晚会前发布了调查报告:针对“赤砂糖就是真正的红糖吗”展开调查,结果让人大吃一惊,四成多的人都给出了错误答案,我们难道都吃错了吗?真正的红糖到底什么样呢?

 

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现在市面上的红糖绝大部分都是工业红糖,很多假冒的黑糖采用红砂糖为主原料,通过模拟手工黑糖的程序,添加了各种色素,甜剂和石灰制成的!价格也自然很便宜,而很多买家却不知道其中的原因白白花了冤枉钱,买到的大多是都不是纯正的甘蔗汁熬制的黑糖。

 

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我的项目介绍


下面带大家看看真正纯甘蔗汁纯甘蔗熬制做的黑糖:(都是真实的实拍图,请勿盗图,盗图的一切追究责任,口味是盗不走的!)

 

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甘蔗都是村里的农户家自种的,我们村方圆几百里都是没有污染源的,真正的原生态农作物!甘蔗作为制糖的原料,好坏也十分重要,我们都是使用新鲜的甘蔗榨汁,即砍即榨,这样的新鲜味熬制出来的红糖,味道会非常的鲜美!

 

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我们的黑糖是真正的古法熬制,采用古法人工柴火熬制,古法熬制zui大的好处就是zui大化的保持甘蔗的味道和营养,而火候是熬制黑糖的关键,不能太大也不能太小,只有经验丰富的师傅才能很好的把控火候。

 

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人工熬糖是个技术活,每一个锅需要一个人在不停的搅动糖水,看似简单搅动,如果没有几年十几年的功夫下来熟练,熬制出来的黑糖口感要么太老,要么太嫩,口感区别非常的大!

 

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在熬糖的时候不得有半点的开小差,需要不停的检查糖浆的情况,有经验的师傅能在短时间内判断出熬制的糖浆是否已经可以出锅。

 

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黑糖制作比红糖制作的时间更久,一般需要到6-8个小时才能熬制成功。甚至更久,其工艺也比红糖要复杂得多,每多一道工序就多一些人工,自然的成本也比红糖要贵出很多。

 

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经过8-10个小时人工不停的搅拌熬制,终于可以出锅啦,每一锅都需要付出慢慢的辛劳,正因为传统工艺工序比较繁杂,耗时费事且产能低,所以传统熬糖工艺也正在慢慢消失,取而代之的更多是工作精制。

 

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这是刚出锅的糖浆,需要不断的搅动,这个步骤叫打沙,让热量快速散发冷却,如果直接倒模会影响口感,所以这个也需要大量的体力的!

 

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出锅后的糖浆需要倒入模中使其结成快。每一个模下面都需要垫上一层布,这样会使糖浆的热量快速散开并有利结晶。

 

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黑糖是自然风干,自然风干的时间为2-3天,甚至更久,我们坚决不使用烘干机,不使用抗结剂,zui大程度的保持的食物原本的味道,自然风干,味道更美。

 


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1、看表色:现在市面上出售的大部分都是工业制作出来的红糖,工业红糖一般都会加了一些添加剂,假冒黑糖有时仅通过外观是看不出来的。

 

2、闻气味:工业红糖闻起来没有一点甘蔗味,假冒黑糖闻起来有一股红砂糖味道(假冒黑糖是利用红砂糖经过添加素色、石灰水等模拟古法熬制调配),而纯正的黑糖有一股清香的甘蔗汁味道。

 

3、比硬度:工业红糖的硬度zui硬,一般用手是很难掰开的,假冒的黑糖硬度跟纯正的土法黑糖硬度要硬一些,用手都比较容易掰开,而假冒黑糖在掰开的时候比较容易散开(红砂糖的粘度比甘蔗汁的粘度要低)

 

4、泡开水看颜色比口感:工业红糖泡出来的颜色是浅棕色的,假冒黑糖泡出来的颜色深棕色,而古法黑糖冲泡出来的颜色像泥土的颜色,接近甘蔗汁的颜色(有浑浊感),假冒黑糖喝下去的味道是比较甜的(加了甜剂),喝多了会觉得甜腻,古法黑糖光吃糖会很甜,冲泡出来的糖水不是很甜,是甜而不腻!

 

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【注意事项】

正宗的古法黑糖会有溶化现象,这是正常的,这也正是古法黑糖的特点,不会影响黑糖的口感和品质的,亲可以放心品尝食用!

 

眼睛只能看到表象,嘴巴骗不了你的感受!

 

自己品尝对比过,让你的嘴巴告诉你答案吧! 为了你和家人朋友的健康,尝尝真正正宗的纯甘蔗汁、无任何化学添加剂的传统手工艺黑糖吧!

 


我们在熬糖的过程没有添加任何添加剂,如絮凝剂、凝结剂等化学添加剂,我们也考虑过天气热会出现融化现象,但是我们还是选择了纯天然,原汁原味无添加,所以出现一些融化现象这个是无法避免,但是不会影响口感和品质的,收到货后放置阴凉干燥处或冰箱常温保鲜,密封好口不要给通风就行!另外古法黑糖一些少量沉淀物是属于正常的,因为我们没有办法做到如工厂的精滤,但却保留了甘蔗极高的营养成分哦!


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支持者 支持项 支持类型 数量 时间
逍游2016 ¥108 回报 1 2019-01-18 19:32
ty_132066465 ¥108 回报 1 2019-01-17 16:06
gztkj ¥260 回报 1 2019-01-17 11:04
gztkj ¥108 回报 1 2019-01-17 10:40
紫鸢风影 ¥59 回报 1 2019-01-15 17:00
LxDgg ¥39 回报 1 2019-01-10 10:50
喜宝兔兔 ¥108 回报 1 2019-01-08 13:21
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取名困难户123 ¥39 回报 1 2019-01-06 11:52
大熊猫二号 ¥108 回报 1 2019-01-02 22:53

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