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一口即将遗失的老味道:四川传统柏熏香肠腊肉(第三期)

楼主: 花月未满 联系楼主 项目坐标:四川达州大竹县

众筹成功

已筹款

¥17817

支持数

143

剩余0天 进度356%

该项目必须在 2019年06月30日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:


  关于我  

       

       说起卖香肠腊肉,实在是“无心插柳柳成荫”!我本茶人,大学专业学茶,毕业以后,工作也是与茶打交道,迄今为止,已是与茶相交十年的侍茶者。而香肠腊肉,起初本是自家每年过年都会端上桌的一道菜,可没想把它当作商品拿来卖。


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       独在异乡为异客,在外漂泊的日子,能够聊以慰籍的,往往是一口家乡味,而香肠腊肉,便是我那柔柔的乡愁。异地打拼,当过年不能回家的时候,爸爸妈妈就会给我寄来自家熏的腊味。每当我将这道特色美食分享给同学、同事,时常赢来惊叹之声!后来,我回了四川,老友们苦于吃不上这口地道的川味了,便主动提出了购买的需求。一来二去,靠着口口相传,逐年递增,竟也做出了规模。


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      说来,这已经是我家香肠腊肉外售的第六个年头。五年来,我和父亲:

     一、坚持无添加,自然低温环境制作。
      二、坚持小批量精制。                            
      三、坚持传统柏熏技艺。                        

     

      凭着品质至上的信念,赢得了越来越多的真爱粉,订单一年比一年多。“酒香不怕巷子深”,借助天涯这个平台,16年和17年各做了一期众筹,涯友反应十分热烈,热烈程度甚至超过了我的预期。

      一期众筹:http://zc.tianya.cn/project/detail/10154    

      二期众筹:http://zc.tianya.cn/project/detail/11625


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       世界会悄悄奖励努力坚守的人,父亲的手艺如此受欢迎,希望借助天涯这个开放的平台,继续发扬,让更多人知晓美味的四川腊味。


 我的项目介绍 


       前提是熏制时间,乃是冬季极寒的两月。因为香肠的制作周期需一周左右,而腊肉需半月,若不放添加剂、防腐剂,就必须全程在低温环境下操作,这样才能保证猪肉不变质。

       说起来,香肠腊肉的制作程序也不复杂,难的是精心吊心,“慢工出细活”
       首先是剔柏丫。寒冬,草木秋死,松柏独存。柏树斗寒傲雪、坚毅挺拔,乃百木之长。用柏树来熏制香肠腊肉,柏树独特的松香味可以融入到肉香中,从而形成香肠腊肉独特的风味。

       用柏树烟熏香肠腊肉过春节是四川达州人的生活传统。小时候,二十年前,每到腊月,家家户户都会剔下柏树下面的枝桠用来熏制腊味。那时候,柏枝供不应求,动手早的,搭个梯子就剔得到;动手晚了,下面的早被别人剔光了,就只有爬树,剔中间的。
        到现在,居民城镇化,土地荒芜,用传统方法做腊肠的人逐渐减少,剔柏枝的人也少了。正因如此,现在的柏树才长得枝繁叶茂,柏枝就地取材,应有尽有。


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正在剔柏枝的父亲。因为现在剔的人少了,搭个梯子就剔得到。

幸好是这样,不然,父亲可爬不动树咯!


       先剔好柏桠,准备好柴火,这是前期准备。
       还要提一句,柴火是夏日就砍好晾晒着的木头,有松木、柏木、果树木头等。这样一来,等到熏制的时候,烧的都是干柴火,如此熏出来的香肠腊肉虽是烟熏,但烟熏味很淡,肉质特别干香。相反,若用新鲜湿柴火熏制,浓烟会使成品产生很重的烟熏味,且味道不香。


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烘炉烧的都是大木头,柏树枝桠是持续加到旺火上

今年,高温持续,父亲因为砍柴,中暑了,我很惭愧


       接下来是选好猪肉,将猪肉切成肉片,拌好盐巴、辣椒面、花椒面等调味品,再用猪小肠作肠衣,用灌制机进行灌制。


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  全 部 选 用 通 过 检 疫 的 鲜 肉  


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       灌制过程,是不放任何添加剂、防腐剂的!无任何添加剂、防腐剂!无任何添加剂、防腐剂!重要的事情说三遍!

       香肠灌好以后,先晾置半天,待表面的水气吹干了,就可以进烘房啦!
       腊肉不需灌制,只需切成大块,用盐腌制一段时间即可。但腌制时间很长,需7—10天,所以腊肉的加工周期更长。


以下是香肠的灌制过程

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图示香肠呈色不同是因为调味不同,麻辣和不辣的区别


       接下来是熏制,这是传统手工香肠腊肉核心制作工序。

  “满面尘灰烟火色,两鬓苍苍十指黑。”熏制过程是十分辛劳的。为了让柏树的松香味和猪肉的肉香充分结合,每天从早熏到晚,得要人守着,看火加柏丫。火大,香肠腊肉熏得外干内湿,不均匀;火候不够,香肠腊肉不出香;同时, 香肠腊肉在熏制过程中会滴出大量油脂,所以更要高度警惕香肠腊肉遇火燃烧起来。

       每熏制一批香肠腊肉,需连续守候5-10天,因此,连续5-10天,整个过程一点也离不了人,且熏制的人要全程提心吊心,这实在是个需要极大耐心的精细体力活儿。


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  为何参加天涯众筹  

      

       父亲已经做了多年的柏树烟熏香肠腊肉,能将香肠腊肉熏得特别漂亮,希望借助天涯这个开放的平台,将父亲的手艺发扬光大,同时,让更多好这口的人吃到美味的传统腊味。


  我的回报  


1.支持62元,  获得四川柏熏香肠或者腊肉500g。

2.支持110元,获得四川柏熏腊肉1000g。
3.支持115元,获得四川柏熏香肠1000g。
4.支持520元,获得四川柏熏腊肉5000g。

5.支持550元,获得四川柏熏香肠5000g。

6.邮费10元,全国大部分地区包邮(港澳台不发货),新疆、西藏、青海补邮费差价10元。



特别备注:


香肠有三种口味:麻辣、微辣和不辣。麻辣味是自家吃的口味,微辣味就是微辣的,不辣味是广式口味,即甜味。参与众筹默认发货为麻辣味,如需另两种口味,在参与众筹的留言中说明即可


腊肉是咸香的,除了用盐,无其它调味。肉质有五花肉和腿肉可供选择,若有需要,同样在留言中指定说明即可,无说明,则随机发货。腊腿肉的肥瘦是分开的,总体偏瘦,腊五花肉的肥瘦是相间的,相对偏肥一些。





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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
游客 ¥115 回报 1 2019-06-28 15:59
嘴上的微笑 ¥115 回报 1 2019-06-27 16:08
游客 ¥115 回报 1 2019-06-21 15:44
游客 ¥115 回报 1 2019-06-11 15:54
殴打了一只企鹅 ¥115 回报 1 2019-05-31 16:12
游客 未中奖 ¥2 抽奖 1 2019-05-30 18:05
ty_望月369 ¥110 回报 1 2019-05-27 19:14
ty_望月369 未中奖 ¥2 抽奖 1 2019-05-27 18:53
lzl667658 ¥115 回报 1 2019-05-24 21:44
游客 ¥110 回报 1 2019-05-23 17:04

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回报相关说明

运费说明:全国大部分地区包邮(港澳台不发货),新疆、西藏、青海补邮费差价10元。

回报时间:众筹成功后3-5天。

10次支持 / 无限制 ¥2

抽奖:每30位抽一位获得四川柏熏香肠或者腊肉500g

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实物回报:获得四川柏熏香肠或者腊肉500g。

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33次支持 / 无限制 ¥110

实物回报:获得四川柏熏腊肉1000g

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69次支持 / 无限制 ¥115

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