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桂圆:似是桂缘,亦是归元,更是团圆

楼主: 春回大地鸟语花香 联系楼主 项目坐标:广东茂名高州市

众筹中

已筹款

¥3872

支持数

55

剩余30天 进度129%

该项目必须在 2018年09月18日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

关于我

相信不少楼友都对我这个ID眼熟,六月份就已经进行过银妃李和荔枝的众筹,得益于众多楼友的信任与支持,银妃李众筹项目顺利收官,在此再次谢谢大家对我这个创业小白的支持,以后也将会更加努力,坚持品质,坚持质量,不断挖掘更好的特产,通过网络,通过天涯,将家乡的土特产呈现在大家面前。

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之前也说过,我今年五月初选择回到家乡,2011-2018年一直在外求学,工作,生活,每年在老家的时间,天数加起来都不会超过一个月。我2014年大学毕业后在一家外贸公司担任推广组的组长。留在都市的日子里,不断地奋斗,不断地进步,是充实的,也是幸福的,但是内心深处总是感觉缺少了什么。这里高楼林立,人群拥挤,人与人之间大都彼此认识却不亲近,生活超级方便快捷,但越方便越孤独。


也许是因为常年在外,也许是那里有我忘不掉的荔枝、龙眼、李子、芒果、鲜桃、树菠萝、学校、童年还有家,今年毅然决然选择了回到家乡创业,我家乡很美,我家乡特产很好,但我家乡是广东经济大省中落寞孤寂的茂密之林,也是广东地区发展落后的地区。


每年的7-10月份,挑龙眼,烘龙眼,是我们这边的特色。关于桂圆肉,李时珍说“食品以荔枝为美,滋益则龙眼为良”。食籍也多有记载。也是民间常用滋补食品之一。更有南桂圆北人参的说法,备受推荐。下面就带大家看看这个特级上品的诞生过程。
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品种:黄壳石硖

石硖是石夹的意思,石硖龙眼树是从大石缝中长出来的,由于树根被大石夹住,只好往深土层里钻,这也是为什么龙眼树的树根特别深特别多。树根吸收了地下的“精气”,结出来的龙眼果特别好吃,清甜,也饱含各种矿物质。


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家家户户都种着龙眼,桂圆肉就是这个其貌不扬的本地鸡眼树,以前多,现在稀有。因为本地鸡眼产量低,经济效益不明显,所以都嫁接成高产量品种如储良和石硖,现在由本地鸡眼烘干的灯笼肉更是有钱也买不到,目前市场上说的野生龙眼烘出来的龙眼肉,很多都是用石硖来冒名顶替。


DSC_8517-1.jpg小时候放暑假时都会跟着妈妈挑龙眼肉,挣点伙食费,一坐就是一整天,不知道妈妈腰间盘突出是不是这个原因,小时候不懂事,挑龙眼时每分每秒都是煎熬,但看着一个个晶莹剔透的肉还是很有成就感的。

挑龙眼的时候,也有很严格要求,必须用滚烫的热水消过毒的挑龙眼刀,每次开始挑龙眼前,都要去洗手盘洗干净手;离开工位或者放下刀再坐下必须重新洗手,这是老师傅定下的规矩。我们茂名的农村人老实,也讲究,因为很多烘出来的桂圆肉,都是他们要寄给在外读书或者已经在外面工作定居生活的孩子,特别讲究卫生不像那些小作坊粗制滥造。这里谁不按规范做,不遵守这些卫生要求,不按师傅的话做,都是要受乡亲们唾弃与谴责的。


initpintu_副本.jpg桂圆肉作为药材的历史由来已久,有兴趣的楼友可以在植物志中查找更专业的描述,在此不做过多展开说明。

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而桂圆肉主产于广东高州、福建、广西、四川等地,此外台湾、云南和贵州南部也有出产。其中广东产量占全国总产量的50%,而茂名产量则占广东的80%,厉害吧!


DSC_8255-1.jpg烘干龙眼用的柴火,清一色的果树柴火。


微信图片_20180725162033.jpg桂圆肉采用的工艺还是传统的、辛苦的小户模式,从鲜品到成品,全手工。每一分钱都是由汗水累积而来。不过这样的生产方式,也能带动农村经济发展,小孩放暑假,可以过来挑龙眼,认真一点可以挑个二三十斤,就有三四十块收入,而熟手的农村妇女们,可以挑个八九十斤,农闲的时候这笔收入可以补贴家用。


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这是十斤新鲜龙眼,剥皮去核之后,才能装满一筛。而我们小时候挑龙眼的时候,像这样的一筛,如果是自己一个人挑,起码都要一个多小时。放到炉里炉干后,十斤龙眼就只有一斤桂圆肉。
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熬夜加柴控火


DSC_8505-1.jpg这些都要时时刻刻盯着,这种由自然炉火烘干的桂圆肉,火候是它的生命,高温、闷热、专注、熬夜,这些每一个单独拎出来都考验毅力,更何况都集中一起了,每一步都是艰辛的。


DSC_8484-1.jpg初步的成品,前期炉温控制60度左右,不能超过,超过了就会烘得老火,影响品质,而且稍不留意,就会焦的。只有火候刚好烘制出来的桂圆肉,才能锁住不破坏桂圆肉的营养精华,同时在无毒无菌的高温锅炉待了24小时出来的桂圆肉,由于水分也蒸发掉,所以也不会为细菌提供肥沃的生长环境,整个过程都是没有任何添加炼制出来的纯天然无菌美食,这样美好的食品,才堪称卫生天然的食品。

另外如果有两三筛烘焦了,基本就没利润了,如果焦了半炉,就要亏本倒贴了。因为十斤龙眼才能烘出一斤桂圆肉,除了挑选靓的,够成熟的新鲜龙眼外,还要请人手工剥皮去核,这里面的成本其实都是可以算得出来的,而这还没加上熬夜通宵看火候人力。有时觉得真的是不容易,只有坚守的付出,才有美好的收获。


下面是介绍一下桂圆肉的品种与级别,先跟大家普及一下桂圆肉的等级。桂圆灯笼肉按品种可分为:
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精品级:野生大树“鸡眼”(本地眼)


石脚成品.jpg优品级:人工种植树石硖龙眼


储良.jpg良品级:人工种植树储良

储良,鲜食的优良品种,但在烘制桂圆肉方面,等级却不高,主要是成品的营养价值,外观形状,色泽光彩方面等较低一等。


在桂圆肉这个金字塔分级上,顶端的就是精品级,有野生大树较少,和产量不稳定外,主要还是烘制时对火候的把握。野生鸡眼皮薄,营养物质充盈,没有时刻把控着火候,就会烘焦。排在精品级后面,就是优品级,人工种植树石硖龙眼,也是市场上主要的桂圆肉,因为新鲜石硖龙眼产量足,不像野生鸡眼那些供不应求,而且肉也相对较厚,对火候要求不高。次之就是良品级,人工种植树储良。


真是无图无真相啊,大家看完就发现,物与物,就像人与人之间,真的差别好大啊……
一般来说,野生大树“鸡眼”(我们当地人一般叫本地眼)、果眼等级为★★★★★。

其特征是 :颗粒大小均匀、凸圆中空;
色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透、手感干爽、入口爽脆。这个图片就能看出来,关键口感体验当然是你们反馈给我的,我确信,不会让你们失望。

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十斤新鲜龙眼,剥皮去核之后,烘出来的成品,只有一斤桂圆肉。这个过程全程没添加,只有龙眼肉与炉温,在柴火烘出来的温度下,昼夜下,蒸发掉的是水分,保留下来的是营养,转化出来的是药材。这个过程就像打造削铁如泥的宝剑一样,不断地淬练,才有这瑰丽的宝剑。


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寄出去的成品包装图,这是净含量500g/1斤一袋,同时会附带食品干燥剂,吸引频繁的开封袋进入去的水分,让保存期更长。


真正用心去烘制的桂圆肉,成本是高昂的。目前为止,还没有好的机器,可以做到人工去核这么都是会破坏到果肉,所以好的桂圆肉,都是通过人工去核,采用父辈+父父辈积累下来的经验与方法,代代相传的老手艺,才能烘出这美丽又滋补的桂圆肉。市面上很多产品参差不齐、鱼目混珠,更有很多是硫磺超标,无原则无底线采用那些工业化添加剂的方法去漂白,去做表面文章,破环了口感更影响了药效,破坏了市场,看到这些我真是又心痛又无力,只能从我做起,从我杜绝开始,用行动去践行理想,是时间去酝酿品质,而这,也是选择在天涯上众筹的主要原因。

支持与回报:

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运费说明:

甘肃,宁夏,青海,内蒙古,黑龙江,吉林,新疆,西藏等地区需要补拍20块运费,其他地区全部包邮,快递可以指定邮政/韵达。

写在结尾的话:
创业艰难,坚持下去更难,我感谢天涯这个平台给我一个好的开始,哪怕开始没有赚钱,都是做人缘路缘,但起码成功了,而我对家乡比谁都期待高,我也坚信,土特产都是有生命力的,我也创立了一个食品公司,让家乡的土特产焕发生命力,同时让大家监督,并放心我的产品。如今由国家意志铺成的高铁高速、海底隧道、云桥飞机,就是我们的底气,朝发夕至,让每一个人享受到祖国每一寸山河特色特产,每个地区地道和独特的美味,毕竟,中国人民,唯美食不可辜负!


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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
游客 ¥140 回报 1 2018-08-19 10:50
游客 ¥140 回报 1 2018-08-19 10:02
尹人独醒 ¥158 回报 1 2018-08-18 21:01
游客 ¥158 回报 1 2018-08-17 20:39
梦回撒哈拉abc ¥49 回报 1 2018-08-17 19:22
游客 ¥140 回报 1 2018-08-17 18:46
zjc42468 ¥49 回报 1 2018-08-17 18:01
游客 ¥158 回报 1 2018-08-17 17:35
游客 ¥140 回报 1 2018-08-17 17:31
游客 ¥49 回报 1 2018-08-17 17:29

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

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5次支持 / 无限制 ¥2

抽奖:每30名网友里抽出一名寄出优品级桂圆肉 500g 全国包邮。众筹成功后一周内发货

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31次支持 / 剩余269份 ¥49

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1次支持 / 剩余79份 ¥268

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