扫描二维码关注

父亲制作的鱼糕,登上了舌尖3《餐桌上的节日》——非遗传承,老少皆宜【第五期】

楼主: 小小父亲手工鱼糕 联系楼主 项目坐标:

众筹成功

已筹款

¥17814

支持数

126

剩余0天 进度593%

该项目必须在 2018年05月12日 前达到 ¥3000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

2017年

四期天涯众筹

1000+斤手工鱼糕

300+斤手工蟠龙菜

得到了广大涯友们的支持

(上一期链接:http://zc.tianya.cn/project/detail/11667

而不久前

父亲制作的湖北鱼糕最终登上CCTV中国微名片

舌尖3之《餐桌上的节日——元宵节》
2018年3月5日正月十八
CCTV-9 17:24(首播)23:09(重播)
2018年3月6日正月十九
CCTV-9 12:18(重播)
片中的制作手艺人正是我父亲

真为他骄傲和自豪!

央视网《餐桌上的节日》节目观看地址:

http://tv.cntv.cn/videoset/VSET100377534795


《餐桌上的节日》 20180305 鱼糕-湖北荆门

(每天更新一集,元宵节档次2月24日——3月6日)

20180222141948.jpg


餐桌上的节日-节日单.jpg


20180223172051.jpg

我们本普通草根平民,无任何背景关系

被央视调研员挖掘出来,实感意外和惊喜!

可能像父亲这样一样平凡的坚守一门手艺,精益求精

着实能打动人,赢得信任,也阐释着人生的意义和价值!


央视如何找到父亲拍手艺鱼糕

舌尖3的豆瓣评分虽然关闭了,但美食就在那,还在另一种方式的讲述——《餐桌上的节日》。如果说,《舌尖上的中国》,是依托美食、讲述了中国人与食物的关系、中国人的亲情、乡情等情感的话,那么,短视频《中国微名片》之《餐桌上的节日》则将以更加接地气、更开眼界、更加广泛、更加密集地对准中国琳琅满目的各地美食。


鱼糕在湖北荆沙一带,是年夜饭上必不可少的一道传统美食。可能由于春节系列的美食太多了,前期编导组将鱼糕列到了元宵节系列美食。 于是开始到发源地荆沙地带调研取材时,发现鱼糕注册的非遗传承人已经非常商业化了,为了寻找最淳朴的民间手艺高人,还原最接地气的传统手艺,调研员搜到了我们在天涯上的非遗鱼糕众筹项目,了解到我和父亲做鱼糕的故事。于是通过天涯众筹小编,联系到了我。我在将信将疑中和编导开始通过电话微信接触沟通


央视官方的节目拍摄公函只在确定拍摄阶段才会开出,调研阶段无法出示。因此,前期的沟通都只能凭借相互的信任。


调研员应该是看完了整个帖子,对于我在大都市异乡,和父亲做湖北手艺鱼糕的故事很感兴趣,通过一系列书面问题,涉及:鱼糕的传统故事、习俗、制作技艺(亮点、难点、特色)、父亲在当地手艺认可、为什么要在广州打鱼糕、广州的食材和家乡湖北会有什么区别、物流保鲜等等问题 非常细致全面,我都给了书面答复。对方收到材料后,有电话沟通了近一个小时,充分感受到央视工作人员沟通的专业和亲和力。交流非常愉快。随后他们进入内部调研评审,不到半个月的时间,告知方案通过了评审,且决定就在广州拍摄。


接下来,就是导演入场,联系我的第二天,就出现在了深圳(我在深圳上班,父亲在广州做鱼糕),为导演的效率惊讶,说拍人就到了。这时我才拿到评审通过的纪录片拍摄脚本。需要收录我讲述的画外音(后期不一定都是我说,素材备用)。


印象深刻的是第一次跟央视导演见面的一幕:导演是请人开车过来的,带着收音师。见面时亲和力无敌了,自来熟,秒切正题,非常自然,像个熟人,我就蒙圈一样跟着导演的安排走。见面是快中午12点,本想说带他们一起吃饭,边吃边聊,结果导演先问,晓晓你饿不饿,不是很饿的话,我们先办事,再吃哈(说了句俗语,忘了,就这个意思,事情办好了再吃喝)。我顿时钦佩极了,好有范儿,平时工作中我也是比较欣赏干事利索不啰嗦的人,这位简直是女神了,于是都没怎么反应,就回答不饿! 录完音,已是快3点了。我坚持请远道而来的客人们吃顿饭,结果导演坚持吃KFC就好,而且很强势,我就当是导演不忍心让我破费,还是挺小感动的。(拍摄过程后面主贴里再详聊)


深圳录完,中间过了一两天,有个插曲,就赶去广州正式拍摄鱼糕制作了,我还跟领导请了一天假,连着周末两天拍完了5分钟的纪录短视频。第一次拍电视,还是有不少新鲜感,等播出后,同花絮一起放送给大家。众筹里就不啰嗦~\(≧▽≦)/~啦啦啦


我的项目介绍

湖北名菜系:清蒸武昌鱼、红烧黄鳝、香煎刁子鱼、甲鱼火锅、土鸡火锅、猪脚汤、排骨藕汤、蒸珍珠糯米丸子、炸藕夹、粉蒸肉、糍粑鱼、蟠龙菜、鱼糕火锅、煎糍粑、五香灌肠

以上都是父亲平日常做的,没有不擅长的~

其中具有特色且健康的顶尖美食,非鱼糕、蟠龙菜莫属


湖北鱼糕已在09年入选湖北非物质文化遗产

绝对是湖北非常特色的鱼类食材

而蟠龙菜也是在湖北钟祥最为出名,我们荆门也会做

父亲有手艺,可以做鱼糕和蟠龙菜!

 
去年的众筹得到了全国各地涯友的支持和几乎完美的认可,父亲2017年手工制作了1000+斤鱼糕300+斤蟠龙菜,80%都是涯友买给小孩吃的, 收到鱼糕后,还有全国各地的老乡分享推荐给身边的同事朋友:
WechatIMG198.jpg来自江西的宝妈做出的精致鱼糕菜汤,鱼糕第一次变身成了花的形状~宝贝更爱吃了
20171130160412.jpg
香煎鱼糕肉卷,做早餐,配碗白粥,也是美丽一天的开始(谢谢涯友陈瑞友情提供买家秀,当时还是位准妈妈,这餐是准爸爸为孕妇煎的,看摆盘都非常有爱,现在宝宝都快半岁了)
20171204133436.jpg
鱼糕作为火锅食材,这位妈妈下午四点就准备好了这么多食材,等着女儿放假回家煮火锅~
师太推荐鱼糕.jpg
这位师太是天涯饮食板块的热帖主,因为她的无私推荐,很多涯友因此给予极高的信任来支持我们的鱼糕,非常感谢!(因为大家都提到了师太,我才去翻到了她的帖子)有这样影响力的人,肯定不是天涯一些网红写手能做到的。她通过真实生活的方方面面传递给大家无限正能量,确实是当今互联网非常缺乏的一种社交方式。

还有吃货周周也是一样(我之前还不认识),于是乎,有师太和周周的匿名粉丝出于对两位的喜爱,坚持要为两位送鱼糕,而不想让对方知道。我尊重,照发了。很神奇的感觉,感到互联网分享的魔力,能在陌生人之间建立起如此纯粹信任。
(我很少主动找客户要反馈图片,怕有打扰,每当有客户主动给我发图,说家人都喜欢吃,我都激动好久,赶紧截图给父亲看,父亲也越来越自信,还不断自我提升改进。一切都源自大家的真诚反馈,非常感谢!希望还能收到大家更多的反馈)


蟠龙菜和鱼糕的做法

一、**蟠龙菜(肉卷)——鱼糕的黄金搭档**

湖北省钟祥市的“蟠龙菜”,是我国明朝时的宫廷“皇菜”

如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。

蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,

蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色深受人们的欢迎

相传

1521(明正德十六年),名武宗朱厚照驾崩,无子继位  ,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前,郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅,拌入肥肉丝条,加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分,口径约5公分的扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟,然后将其切成薄片,摆成龙形于盘中间回笼蒸热,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以称之为蟠龙菜。

(图来自百度百科)

WechatIMG397.jpeg

蟠龙菜的制作,在荆门钟祥最为出名,其他各地做法也略有不同,我们家乡荆门沙洋,惯于用纯猪肉和蛋清制作,不加鱼肉,为了有别与鱼糕。
步骤和鱼糕类似:
1、选用肥瘦各半的猪肉(纯瘦很硬,口感并不好),去皮,躲大块,绞成肉泥
2、和鸡蛋清,姜、葱白等
3、用厚的纱布或高温耐煮食品级塑料膜裹成圆筒状,上笼蒸
4、抹蛋黄,再蒸,即可成型。
制作肉卷1.jpg制作肉卷2.jpg制作肉卷3.jpg


二、**鱼糕制作**
介绍过年在家里,父亲打鱼糕的过程:
1、腊月25,鱼塘新拉上来的肥美鲢魚。父亲说鱼肉亮白透明,肉质就新鲜,口感较嫩。
0步骤1:鱼处理.jpg
2、剔魚肉:只要最肥的部分,边边角角的以及红肉都没要。白,这是高品质魚糕的一个重要特征。  一条鱼的出瓤率只有30%不到

0步骤2:浸泡+绞烂.jpg

3、清水泡鱼肉糜——去腥。
0步骤3:葱姜.jpg
4、 手工切葱白、姜碎。是的,只要葱白部分。姜选小黄姜,个小费工夫但味好,父亲手工切出来就这么细,在鱼糕中几乎吃不出姜粒感。
0步骤4:过滤鸡蛋.jpg
5、过滤鸡蛋清。
0步骤5:混合.jpg
6、手工和制,蛋清做底料(注意不加水)
只有鱼肉+蛋清,满满的蛋白质,又称为低脂鱼糕
所有作料只有四种:油、盐、姜、葱白、猪油   完全不含味精和添加剂   
0步骤6:放猪油上笼打平.jpg
7、加猪油。可以看到父亲做的鱼糕是没有直接加肥肉的,而是用上好的猪板油(这跟荆州做法不一样),熬制出猪油,添加猪油,口感上没有任何猪肉的味道,也不会出现小块小块的肥肉粒,就不会腻。荆州、松滋等地鱼糕是要添加猪肥肉块的,口感上比较腻,父亲做的鱼糕是用猪板油熬出的猪油,一点都不腻(我们的传统做法就是这样,每个地方会有点差异)
0步骤7:抹蛋黄1.jpg
8、抹蛋黄、上笼蒸制。火候很重要

0小吃-炒蛋皮.jpg

大量蛋黄肯定抹不完,父亲大人把它变成了一道在我们家独有的,且非常受欢迎菜-炒蛋皮。
0步骤8:切分.jpg
9、切分。晾冷,黄灿灿的。完整制作一批需要一整天(目前手工量是一批30斤左右)
0步骤9:抹香油.jpg
10、抹香油。魚糕刚出蒸笼时,用油封住鱼糕表面,避免直接接触空气变质。大小不均的气孔是高品质的魚糕特点之一。如果你吃过颜色灰暗,质地紧实没有气孔的魚糕,就很容易判断好魚糕的特点。
0步骤10:包装.jpg
切分好后,直接真空包装,300g装,父亲都会裸重足量(少10g都会补加一片,父亲坚持要实诚讲信用)

另外没有比较就没有优质的直观感受,下图也是网上搜到的荆门一家人在酒席上做的鱼糕,转载做个对比: 湖北人都知道,鱼糕的制作是很考验手艺的,现在能制作好鱼糕的师傅并不太多。
别人家做的鱼糕.jpg
拿去和深圳南山某菜市场的十几块一袋的荆楚鱼糕做的对比,色泽差别显而易见
对比菜市场鱼糕1.jpeg

关于包装物流
由外到内依次为:
纸箱+泡沫保温箱+铝箔保温袋+足量冰袋+鱼糕,会视不同远近,增减冰袋数量,一般72h内送达没问题
物流:
去年的经验,圆通时效不可靠,风险大。今年 全部补邮发顺丰航空。(运送过程中,冰袋吸热,慢慢融化成凝胶状,可以保持箱内的较低温度,是正常现象。收到立刻冷藏或冷冻。一周内吃的放冷藏,其余放冷冻3个月内吃完。手工无添加,冷冻更安全)
IMG_20171111_144236.jpg
封装后,会在冰箱冷藏一段时间再打包发出
包装拼图.jpg

关于保存

冰袋保温箱运送,收到后立马冷藏

真空袋冷藏1周,冷冻60天,开袋后一定一周内吃完。

建议一周内吃完的量放冷藏,其他放冷冻


关于吃法(鱼糕、蟠龙菜都是熟的,有盐味的)

湖北通常都清蒸,无需额外任何添加,但过年天气冷,吃着吃着就冷了,于是把鱼糕放进湖北火锅里,浸着火锅浓汤,热腾腾的鱼糕会更美味。带来深圳的鱼糕,我都下面吃了。

 

吃法一:清蒸 3-5分钟

吃法二:随意炒,要点,切丁切条或厚点大片,先过油起皮后再炒,才不容易散。鱼肉含量高,久煮或炒容易散

吃法三:煮菜汤煮面煮火锅,更随意

吃法四:香煎

0买家秀.jpg 0买家秀2.jpg
鱼糕附产小吃:炸鱼皮丸子和鱼排
煮汤、红烧都美味,也深受涯友们的喜爱(鱼皮丸子不腥哦)这次也一起组合开卖啦!
每一批次制作28斤鱼糕,只能产出8份炸鱼排和8份炸鱼皮丸子。
经常有涯友酷爱丸子,一次订购四五份,就得看运气了,当批次缺货,就得安排到后面批次发货。
0炸鱼排.jpg

0炸鱼皮丸子.jpg 0炸小吃成品展.jpg

为什么需要您的支持和资金用途

父亲舍弃了干了近三十年的镇上主厨的岗位薪水

搁置了家里十多亩地的收入,来广州支持女儿们的生活。

我想让父亲通过他过硬的鱼糕手艺

能真正在城里稳扎稳打转型成城市传统手艺人。

我在深圳上班,没有过多精力帮忙做宣传推广

但去年四期的众筹成功,给了父亲和我很大信心

希望能继续在天涯平台得到稳定的推广

所以需要您的每一份支持!

 

我也希望在工作之余,借《父亲的手艺》

延续传承父亲近30年的鱼糕手艺

用爱经营的理念

在力所能及范围内推广重塑鱼糕品质和品牌。

我相信把情怀经营成一种有爱的生意

是永保情怀的最靠谱方式。

 

关于价格

——父亲制作的鱼糕 能保证除了少量玉米淀粉外,不加一点面粉(就是父亲做了20+年的标准),承诺是纯鱼白肉和蛋清制作,大湾区最地道的鱼糕

我跟父亲做了详细计算:
1、父亲做的鱼糕,剔肉比较讲究,他说他们鱼的出瓤率很低(平均一斤鱼只能出3两鱼瓤,前面有图详情展示)


2、我们在广州制作鱼糕,是用花鲢(俗称大头鱼,肉质更嫩),口感也更软嫩。


3、按父亲的手艺,20+斤鱼糕才放几两小粉勾芡,几乎没有面粉,也不添加水,全是鱼肉和蛋清和制(前面都实图展示)
4、包装需要:纸箱+泡沫箱+铝箔保温袋+真空袋+冰袋多层包装,一份包装成本大概7-8块

以上若不考虑快递,水、电、气和人工成本,一斤的纯食材成本也要20+。

快递采用顺丰航空,均价是23+13元/kg,统一补邮23元,其余我们承担。因此如果大家能一起拼单购买会比较划算,也会更节省包装材料资源。(如果涯友在广州番禺沙溪村周边有顺丰物流合作拼单资源,还望牵线合作,作为小单,顺丰一点折扣没有)


不管是和我们一样生活在外地的湖北老乡,还是曾经在湖北学习生活过,还是从没吃过鱼糕的涯友们,我们坚信父亲的手艺能满足您对鱼糕的一切期待。父亲会继续坚持匠心,为做大家制作信得过的鱼糕肉卷。



我的承诺与回报

3月份天冷,默认圆通快递,河南/河北/天津/北京/山东/辽宁等省及偏远二三线城市增发顺丰选项,邮费共同分担(加冰袋包装后包裹重2-3kg,顺丰首重23+续重13左右)。其他地区也可补邮走顺丰,保障所有快递48h内派送到位。

 

PS:每28斤鱼糕只附产小吃 炸鱼皮丸子和鱼排各8份,指定某类请备注,无备注则随机发

本期与前面4期区别是取消普通快递包邮,改为+23发顺丰航空包邮,


回报一:

99元——【极简套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕1份(300g/份)+蟠龙菜1份(250g/份)+炸鱼皮丸子鱼排混装1份(200g)


回报二:

150元——【纯鱼糕套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕4份(300g/份)


回报三:

150元——【经典套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)


回报四:

156元——【风骨套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼排1份(200g)


回报五:

158元——【画皮套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)


回报六:

168元——【全家福套餐】【顺丰航空包邮】价值189元《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g)


回报七:

500元——【顺丰包邮送礼包】价值567元【全家福套餐】3套——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g),最多可分别发往3个不同地址(留言备注即可)。



欢迎大家扫描下方二维码,关注官方微信服务号(微信号:tyzhongchou)。回复关键词:鱼糕,即可加入相关群聊,了解最新项目进展、回报发放情况。

天涯众筹.jpg

楼主互动

图片

支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
紫麟佐樱 ¥99 回报 1 2018-05-12 16:10
aven_501 ¥168 回报 1 2018-05-12 15:26
游客 ¥150 回报 4 2018-05-11 10:42
游客 ¥99 回报 1 2018-05-10 23:19
yizhi54 ¥99 回报 1 2018-05-10 17:41
游客 ¥156 回报 1 2018-05-10 17:26
zkxshABC ¥168 回报 1 2018-05-07 23:46
兰谷 ¥150 回报 1 2018-05-07 22:02
ty_蘑菇14 ¥158 回报 1 2018-05-07 13:36
jmn158 ¥150 回报 1 2018-05-07 10:54

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者;

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入;

4、为保障您的权益,请使用天涯官方平台进行项目支持。若使用其他方式(如微信、淘宝等)与项目发起人私下交易,造成任何损失需自行承担后果。

联系我们

在线客服: 点击进入

服务热线: 4008899129转8

天涯众筹微信公众号: tyzhongchou

平台简介

        天涯众筹是天涯社区旗下有情怀有故事的众筹平台,旨在为广大有梦想、有情怀、有故事的发起人提供筹人、筹资、项目孵化等增值服务,人人可以在此发起、参与和传播众筹。“众人拾柴火焰高”,我们有过亿涯友来合力共助实现你的梦想。只要你有梦想,我们就有故事,欢迎到天涯众筹播下梦想的种子。

        如果你是支持者,平台将持续为你精选各种投资、文创、农业等领域的优质众筹项目。你可以利用自身优势资源帮助所支持的项目更加完善。在这里,你可能会收获一些用心的回报,也可能是一群志同道合的朋友,更或许是一份参与感与满足感。

回报相关说明

运费说明:不发新疆、西藏,内蒙古,青海、甘肃,宁夏,其他地区发顺丰航空包邮

回报时间:众筹达1000元,即按订单顺序发货。为保障质量,父亲一批只做28斤,会分多批制作,陆续发货,让您的期待值得这份诚意美味

30次支持 / 无限制 ¥99

实物回报:99元——【极简套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕1份(300g/份)+蟠龙菜1份(250g/份)+炸鱼皮丸子鱼排混装1份(200g)

立即支持
49次支持 / 无限制 ¥150

实物回报:150元——【纯鱼糕套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕4份(300g/份)

立即支持
13次支持 / 无限制 ¥150

实物回报:150元——【经典套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)

立即支持
4次支持 / 无限制 ¥156

实物回报:156元——【风骨套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼排1份(200g)

立即支持
12次支持 / 无限制 ¥158

实物回报:158元——【画皮套餐】【顺丰航空包邮】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)

立即支持
18次支持 / 无限制 ¥168

实物回报:168元——【全家福套餐】【顺丰航空包邮】价值189元《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g)

立即支持
0次支持 / 无限制 ¥500

实物回报:500元——【顺丰包邮送礼包】价值567元【全家福套餐】3套——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g),最多可分别发往3个不同地址(留言备注其余地址)。

立即支持

关注我们

想知道回报何时发放、查询订单物流、了解更多项目故事、领取更多福利?请扫描或长按下方二维码,或直接微信搜索微信号:tyzhongchou,关注天涯众筹官方微信服务号。