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土家老味道,寒烟的腊肉用心做(二期)

楼主: 寒烟若黛 联系楼主 项目坐标:湖北恩施利川市

众筹中

已筹款

¥29592

支持数

196

剩余23天 进度591%

该项目必须在 2019年01月01日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

关于我

    我的家乡在美丽的鄂西山区,北纬30°,这里风景优美,土地肥沃,因富含硒,又名硒都,没有工业没有任何的污染。放眼望去,一片葱绿,我不想辜负这天赐的好环境,在这里养猪,做腊肉。

    

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    只有那连绵不断的青翠山峦,还有清凌凌的山泉水。养育了勤劳善良的土家人,也孕育了许多优质的食材和家禽,却又没有机会将优质食材销售出去,导致山里的美食只能窝在山里,外面的人却拿着钱买不到放心好食材。

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   我是个热爱生活热爱美食的土家女子,崇尚纯天然原生态绿色食品。提倡杜绝添加剂,还原健康生活。

   我希望通过我,让朋友们能够品尝到绿色的原生态山野美食,同时也能够让我和山里的乡亲用自己勤劳的双手收获到一份幸福和开心,让我们大家的生活更加美好!

我的项目介绍

      我在天涯做过一期土家腊肉,虽然那次的只是山猪腊肉,并不是土家腊肉的精品,却让很多人爱上了土家腊肉,喜欢上土家腊味。

      应朋友们要求,去年冬天,我亲自做土家老味道老腊肉,也有很多涯友买过吃过,反应非常好。

      为了找回老味道,我从去年春天就到处寻找可以合伙养猪的人,同时寻找和适合养猪的地方,不在乎翻山越岭步行几个小时。

      功夫不负有心人,我终于找到一个好地方,图中右下角矮矮的房子便是猪舍。

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   我的合作者,她不是别人,就是我姑,N年前村里极少读过初中的一个土家妇女,思想比较先进,又能接受新生事物,在生活中也是比较讲究的人。

   于是,我姑养猪,我做腊肉。我也会时常去查看猪的生长环境和生长情况。

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     我和我的合作者有着共同的理想,就是一心打造生态美食,做到天天定时放养,不喂饲料激素等等任何添加剂,只喂猪草,红薯土豆玉米,还有酒糟,酒店泔水也一律拒绝。

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      在大山里,只要人勤快,到处都可以种植红薯玉米,闲置的土地太多了,许多中青年人都外出打工,留下无人耕种的土地和老人。

      姑姑就发动山上的留守老人种红薯玉米,然后收购他们的玉米红薯,这样老人们既有了份收入,又丰富了空巢老人们的生活,自己还有了猪食来源,一举三得的好事,皆大欢喜。

     而那满山遍野的野菜也是猪们的食物,什么叫绿色食品?这就是。

     只有猪吃了纯净的健康食物,才会长出优质的肉。

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     喂猪的红薯叶,山里有的是山泉水,猪们比城里人有口福,都是喝纯天然的山泉水,猪们吃的红薯叶都是要用泉水洗过的,千万不要以为我是瞎说。因为山里的自来水就是用水管将山泉水引到家,做什么都用山泉水。

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    喂猪的玉米要经过粉粹再煮,便于猪们更好地消化吸收。

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    从春到秋,又从秋到冬,对于养猪的人来说,就盼着收获的杀猪季。 辛苦一年,只有冬季才有收获,而不喂猪饲料的土猪,尤其是老品种黑毛猪,长不到两百斤。

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    以前,我姑喂不到十头猪,自己留两头熏作腊肉吃一年,剩下的几头猪都是卖给来收购的二道贩子。现在正好我这个腊肉控可以实现我的小小理想,做出古老味的腊肉。

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    为什么猪要放养,它和人一样,经常进行户外运动,体格强壮,肉质密实,呼吸新鲜空气,可以排除肺部垃圾。

    这样的猪肉好不好吃呢?

    放养猪,肉质细腻结实有弹性,吃起来当然好吃了。

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   老品种黑毛猪肉是这样子,不喂饲料及任何激素类,喂养一年也长不到两百斤,虽然肉长的不多,但都是精华。特点,香鲜嫩,所以相对成本高一点,自然也会贵一点,也不过是少吃一餐饲料猪肉的事。

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   小雪之后就开始杀猪做腊肉腊肠了,炕房的烟火气惹得寒梅含笑绽放,梅香柏枝香两相交融,汇成天地间醉美腊肉香。

   这就是土家人的腊肉情节,但愿此香香飘四海,方不负卿心。

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  地道土猪肉,肉质看得见,品质吃得出。谁也骗不了谁,相信自己的眼睛,也相信自己的味觉,然后才会相信寒烟。

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     我做腊肉是有讲究的,并不需要用什么调料腌肉,而是重在工艺,也就是熏制过程。

   这是野生香叶,还有入秋就备下的花椒树枝。烟jpg.jpg     门前都有柏树,用柏树枝作为燃料熏腊肉可以增香,纯天然的,透过烟熏渗入香味

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   砍下来的柏树枝,熏老腊肉必不可少的东西。

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   先用明火熏干新鲜猪肉上的水汽烟jpg.jpg    再移至慢熏炕房进行长达一个月的慢熏

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   光用柏树枝熏还不够理想,我加以改进,在熏制燃料中增添葵花籽,这可是下大本钱的事。而且要把握火候和添加时间,什么时候该添加什么燃料,采用传统和我自己改进过的独特工艺熏制具有寒烟特色的腊肉。

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    为什么现在很少有人做老腊肉?自己吃除外,一般是不会将做来自己的老腊肉拿出来出售的。

    因为其过程艰辛而漫长,熏制腊肉时得有人手时刻看守,倒不是防盗,而且怕柴火燃得过旺而烧了肉,那一年的辛苦就没了。

    要熏制出好腊肉,火候的调节尤其重要,不同的时间段需要的火力不同,土家美食的精髓就是,不重调料,而重在工艺。

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   我的文字很少,我习惯用事实说话,我们来看看土家人的老腊肉是什么成色,这是五花肉,肥而不腻,晶莹剔透

psb.jpg   五花肉层次分明,肥瘦相间,肥肉如玉,瘦肉似玛瑙镶嵌其间,光看着就有食欲

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   这是剁成块的猪脚,肉色清新自然,无色素香料,零添加,纯天然。


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   再看看腊肉做出的菜品什么样子

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    土家人挚爱腊肉,百吃不厌,因为土猪本身的肉质细腻,经过传统方法熏制之后,更为浓香可口。

    吃腊肉,吃的是一种风味,一种情调,在大雪纷飞时,小女子挽袖熏肉,心里依然梦想着诗和远方,期待着,这难得的人间美味,出现在远方的你,那洁净温馨的餐桌上

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   炖煮蒸烹炒,想怎么吃就怎么吃,拌面下饭,更是下酒的好材料。不仅品尝美味,而且吃得健康。

    再看看吃过的人怎么说?我截图了一部分,当然不可能一一发上来


   土猪肉除了熏制腊肉,制作腊肠也是非常美味的

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    这一种制作工艺熏制的山猪腊肉也是非常的好吃,让人唇齿留香的,只是山猪肉有部分野猪血统,肉质略微粗糙一些,熏制时间短一些。

   熏制山猪腊肉,依然采用柏树枝,不过熏制的灶比较讲究,是从外面烧火的。

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    土家的祖先自古就会做各种美食,因为常年生活在食材丰富的深山里,形成了独特的饮食文化,智慧来源于劳动,美味也也就是这么来的

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    再来看看吃过的朋友们怎么说?

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   猪们吃的玉米,品质是非常好的,人也很喜欢吃,用玉米可以做各种美食,尤其是粽香玉米粑,软糯香甜,只要是吃过的,没有不喜欢的。这次我将给各位支持的朋友赠送亲手做的粽香玉米粑。

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为什么需要您的支持和资金用途

   我们大山里,虽然有丰厚优越的自然地理条件,可也还有比较落后的地方,比如,我们还没有像样的猪舍。我们需要修建猪舍,多养猪,我们还想要把这一段山路修好。这样才方便往外运输,让更多的山外面的人知道我们的土家美食,吃到我们的土家美食。

   可我个人的力量太微薄,根本做不到,所以我需要朋友们的帮助和支持。

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    留守老人的居住环境生活都需要改善,这样他们才会种玉米红薯来帮助养更多的土猪,让更多的人吃到更好的肉。




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   如果大家愿意支持我们,我将扩大规模,不断完善我们的设施,会更好地将更多的优质的原生态山野美食送上山外朋友们的餐桌上

      我的承诺与回报

1,支持48元,将获得山猪腊肉1斤的回报(赠送粽香苞谷粑粑1个)。

2、支持126元,将获得土猪老腊肉五花肉2斤的回报(赠送粽香苞谷粑粑2个)。

3、支持188元,将获得土猪老腊肉后腿肉3斤的回报(赠送粽香苞谷粑粑4个)。

4、支持298元,将获得土猪老腊肉5斤的回报(赠送粽香苞谷粑粑6个)。

5、支持356元,将获得土家土猪老腊肉3斤,土猪香肠3斤的回报(赠送粽香苞谷粑粑8个)。

6、支持金额千元以上者,抽出总金额的百分之五回馈支持者,馈赠等价干黄花,另赠送粽香苞谷粑粑10个。

附:众筹开始前一个月内支持的朋友,另外赠送寒烟亲手做的寒菜(盐菜或者渣辣子)一份,分量根据支持金额而定,从100克到500克不等,或者双倍的粽香苞谷粑粑,支持者根据自己的需要注明即可。

       土家香肠分为麻辣,家常不辣,需要香肠的朋友得注明口味,未注明默认为麻辣。

       需要其他山货的朋友也可以进群询价之后,拍等价项,订单上需注明。


东北甘肃宁夏青海内蒙古陕西加10元快递费,西藏新疆朋友支持邮费到付。需要肥点的还是瘦点的需注明。

欢迎大家加微信群,有问题都可以交流沟通,也保障后期售后。


        欢迎大家扫描下方二维码,关注官方微信服务号(微信号:tyzhongchou)。回复关键词:土家腊肉,即可加入相关群聊,了解项目进展、回报发放情况。

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楼主互动

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支持动态

支持者 支持项 支持类型 数量 时间
复乙三味 ¥188 回报 1 2018-12-09 21:27
游客 ¥126 回报 1 2018-12-09 11:58
游客 ¥356 回报 1 2018-12-08 21:58
周舟周舟舟 ¥10 无私 4 2018-12-08 19:03
周舟周舟舟 ¥48 回报 1 2018-12-08 19:01
fcybb1008 ¥356 回报 1 2018-12-07 17:52
寻找生存方式 ¥356 回报 1 2018-12-07 15:35
游客 ¥126 回报 1 2018-12-07 14:15
帅得黑的GG ¥48 回报 1 2018-12-07 11:47
yigege82 ¥356 回报 1 2018-12-07 10:30

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1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。梦想成真并不总是那么容易,一些项目会完成得很精彩,还有一些会遇到想不到的问题——请对它们保持耐心。支持者根据他们的影响力、故事、经验、名声选择并支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,发起者对他们的项目负责;但众筹项目仍存在一定风险,一些项目并不会按照计划进行,众筹的项目发起人会在帖子里详细记录他的计划进展,但是没有事情可以保证,当支持一个项目,支持者需要记住这点;

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回报相关说明

运费说明:东北、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、陕西加10元快递费,西藏、新疆的朋友邮费到付,其他地区包邮。

回报时间:达到众筹目标,山猪腊肉开始发货,12月1号老腊肉开始发货

21次支持 / 无限制 ¥10

无私:东北、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、陕西加10元快递费,西藏、新疆的朋友邮费到付。感谢大家支持!

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62次支持 / 无限制 ¥48

实物回报:山猪腊肉1斤

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41次支持 / 无限制 ¥126

实物回报:土猪老腊肉2斤

立即支持
22次支持 / 无限制 ¥188

实物回报:土猪腊肉后腿肉3斤

立即支持
12次支持 / 无限制 ¥298

实物回报:土家老腊肉5斤(肥或瘦需注明)

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38次支持 / 无限制 ¥356

实物回报:老腊肉3斤,香肠3斤

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