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食鱼不见鱼食肉不见肉-90%孩子超爱吃的美食(第四期)

楼主:小小父亲手工鱼糕联系楼主

众筹成功

已筹款

¥5219

支持数

53

剩余0天 进度149%

该项目必须在 2018年01月26日 前达到 ¥3500 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:



关于我和项目的背景
我,一个在深圳做云计算的IT妹纸。
父亲,来自湖北沙洋曾集镇

在镇上历史最悠久的餐厅做了近30年的主厨。

这几年父母出来帮忙姐姐带小孩

于是我琢磨着父亲有近30年的手艺,可以做他最擅长的事

——鱼糕+蟠龙菜


我的项目介绍

湖北名菜系:清蒸武昌鱼、红烧黄鳝、香煎刁子鱼、甲鱼火锅、土鸡火锅、猪脚汤、排骨藕汤、蒸珍珠糯米丸子、炸藕夹、粉蒸肉、糍粑鱼、蟠龙菜、鱼糕火锅、煎糍粑、五香灌肠

以上都是父亲平日常做的,没有不擅长的~

其中具有特色且健康的顶尖美食,非鱼糕、蟠龙菜莫属


湖北鱼糕已在09年入选湖北非物质文化遗产

绝对是湖北非常特色的鱼类食材

而蟠龙菜也是在湖北钟祥最为出名,我们荆门也会做

父亲有手艺,可以做鱼糕和蟠龙菜!


在湖北荆州宜昌一带,鱼糕、蟠龙菜是过年每家每户都必有的头菜

大型宴席上,也是必须要做鱼糕和蟠龙菜(肉糕)的。

俗称:无鱼不成宴,无糕不成席

小时候,非常爱吃。宴席上的鱼糕,常被小孩子瞬间瓜分

我们家过年的鱼糕都是父亲做的

父亲的餐馆每年年末会集中制作大量鱼糕

供应给周边市场作为团年食材。

因对鱼肉的剔取、处理、和制工序全手工,工序复杂

为保证品质,都是限量制作

镇上,鱼糕打的好的师傅没几个,父亲是最有名气的一位

每年周边老顾客都需要提前一个月才能预定上。


团年家宴上的鱼糕来自父亲罗大厨制作

一定是高品质高档次的体现,年年如此。


鱼糕目前在全国知名度不高,跟参差不齐的手艺有关

大部分因添过多面粉,口感一般,基本没纯鱼肉的鲜味


鱼糕以荆州鱼糕最为出名,其中荆州是指荆沙地带

包含荆州、荆门沙洋县(我们家乡)、潜江市等沿着长湖湿地自然保护区一带


**隆重介绍本期新品**

蟠龙菜(肉卷、卷切)

“以吃肉不见肉而著称”。

湖北省钟祥市的“蟠龙菜”,是我国明朝时的宫廷“皇菜”

如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。

蟠龙菜色美味鲜,香嫩可口,油而不腻,

蒸,炸,熘,炒、烩,不同的烹调方法,具有不同的特色深受人们的欢迎

相传

1521(明正德十六年),名武宗朱厚照驾崩,无子继位  ,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜出发之前,郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅,拌入肥肉丝条,加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分,口径约5公分的扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟,然后将其切成薄片,摆成龙形于盘中间回笼蒸热,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以称之为蟠龙菜。

(图来自百度百科)

WechatIMG397.jpeg

 
第一、二、三期众筹得到了以下地域支持者几乎完美的认可,父亲近20批次,400+斤鱼糕,80%都是涯友买给小孩吃的,还有全国各地的老乡分享推荐给身边的同事朋友:

来自江西的宝妈做出的精致鱼糕菜汤,鱼糕第一次变身成了花的形状~宝贝更爱吃了

mmexport1504868858168.jpg

来自长沙小朋友的喜爱和肯定:香煎鱼糕+蘸番茄酱简直比KFC的薯条美味健康多了~~
好评2.jpg代言人-一宝哥.jpgWechatIMG396.jpeg
蟠龙菜的制作,在荆门钟祥最为出名,其他各地做法也略有不同,我们家乡荆门沙洋,惯于用纯猪肉和蛋清制作,不加鱼肉,为了有别与鱼糕。

步骤和鱼糕类似:
1、选用肥瘦各半的猪肉(纯瘦很硬,口感并不好),去皮,躲大块,绞成肉泥
2、和鸡蛋清,姜、葱白等
3、用厚的纱布或高温耐煮食品级塑料膜裹成圆筒状,上笼蒸
4、抹蛋黄,再蒸,即可成型。
制作肉卷1.jpg
制作肉卷2.jpg制作肉卷3.jpg



介绍16年过年在家里,父亲打鱼糕的过程:

1、腊月25,鱼塘新拉上来的肥美鲢魚。父亲说鱼肉亮白透明,肉质就新鲜,口感较嫩。
0步骤1:鱼处理.jpg
2、剔魚肉:只要最肥的部分,边边角角的以及红肉都没要吧,  父亲说这部分肉质口感不好,不能要,这个工序非常耗时,一块一块的剔,父亲为了不浪费一点白肉,几乎在剔掉的红肉上看不到白肉,在剩下的白肉上看不到红肉,可见刀功至深!白,这是高品质魚糕的一个重要特征。  一条鱼的出瓤率只有35%不到
0步骤2:浸泡+绞烂.jpg
3、清水泡鱼肉瓤。
这个步骤要进行很久,也很重要。用最原始最传统的手法“漂白”,也是去鱼腥味很重要的一步,当然后续还需要用姜来进一步去腥味。所以鱼糕虽然是纯鱼肉,一点都不腥。
绞肉当然还是得靠绞肉机哈
0步骤3:葱姜.jpg
4、 切葱白、姜。是的,只要葱白部分。父亲近30年的刀功非常了得,这个飞刀切过程简直是场秀;姜也是父亲反复挑选最好的小黄姜(大姜好处理得多,但父亲坚持用这样好品质的金黄小姜,刮好久),不是那种被硫磺熏染的,自然颜色就非常黄,不用泡,父亲手工切出来就这么细,在鱼糕中几乎吃不出姜粒感。
0步骤4:过滤鸡蛋.jpg
5、过滤鸡蛋清。鸡蛋要挑蛋黄金黄的,成本自然又高一截。而且只要蛋清。它们就是鱼肉瓤的底料(而不是水和面粉,不是水和面粉,这个我今年才知道)! ps这个蛋黄后面有秒用,且看
0步骤5:混合.jpg
6、手工和制。
鱼肉瓤(剔好的鱼肉机器绞烂,小刺也绞碎了)直接倒进蛋清液中,加少量玉米淀粉勾芊。可以看到罗氏鱼糕的做法中与其他地方略有不同,父亲是没有加肥肉的,因此只有鱼肉+蛋清,满满的蛋白质,又称为低脂鱼糕

所有作料只有四种:油、盐、姜、葱白、猪油   完全不含味精和添加剂(父亲对味精很敏感,不让我们吃,也从不放。添加剂,用父亲话说,他都没见过,不知道怎么用)   
0步骤6:放猪油上笼打平.jpg
7、加猪油。可以看到父亲做的鱼糕是没有直接加肥肉的,而是用上好的猪板油(这跟荆州做法不一样),熬制出猪油,添加猪油,口感上没有任何猪肉的味道,也不会出现小块小块的肥肉粒,就不会腻。荆州、松滋等地鱼糕是要添加猪肥肉块的,口感上比较腻,父亲做的鱼糕是用猪板油熬出的猪油,一点都不腻(我们的传统做法就是这样,每个地方会有点差异)

8、上笼蒸制。打平表面,上笼蒸制,过程也比较讲究,什么时候大火什么时候小火焖多久,都是亲自指导他的帮厨进行。(大厨亮相,这是过年在家时候做的,现在广州都是专业蒸柜了)
0步骤7:抹蛋黄1.jpg

9、抹蛋黄。魚糕表面金黄的就是之前过滤留下的纯蛋黄抹上去的(上图就是广州的蒸柜)。 大量蛋黄肯定抹不完,最终做什么用了呢?父亲大人把它变成了一道在我们家独有的,且非常受欢迎菜-炒蛋皮。

10、切分。晾冷,黄灿灿的。黄白还真是好搭的配色~当天的魚糕制作从中午开始准备,一直做到天黑了成品才出来

0步骤9:抹香油.jpg

11、抹香油。魚糕刚出蒸笼时,抹一层奶奶自种芝麻榨的香油,父亲说这是为了用油封住鱼糕表面,避免直接接触空气变质。满屋子都是香味(我还带了一大瓶来深,煮面条必备)油亮油亮,色泽非常白,还有出气孔。这是高品质的魚糕特点。如果你吃过颜色灰暗,质地紧实没有气孔的魚糕,就很容易判断好魚糕的特点。
0步骤8:切分.jpg

切分好后,直接真空包装,300g装,父亲都会裸重足量(少10g都会补加一片,父亲坚持要实诚讲信用)

另外没有比较就没有优质的直观感受,下图也是网上搜到的荆门一家人在酒席上做的鱼糕,转载做个对比: 湖北人都知道,鱼糕的制作是很考验手艺的,现在能制作好鱼糕的师傅并不太多。


别人家做的鱼糕.jpg


关于包装
由外到内依次为:纸箱+泡沫保温箱+铝箔保温袋+足量冰袋+鱼糕,会视不同远近,增减冰袋数量,一般72h内送达没问题(快递默认圆通、3、4天才到区域建议补邮发顺丰) 运送过程中,冰袋吸热,慢慢融化成凝胶状,可以保持箱内的较低温度,是正常现象。收到立刻冷藏或冷冻。
Collage_Fotor.jpg


关于吃法(鱼糕、蟠龙菜都是熟的,有盐味的)

湖北通常都清蒸,无需额外任何添加,但过年天气冷,吃着吃着就冷了,于是把鱼糕放进湖北火锅里,浸着火锅浓汤,热腾腾的鱼糕会更美味。带来深圳的鱼糕,我都下面吃了。

 

吃法一:清蒸 3-5分钟

吃法二:随意炒,要点,切丁切条或厚点大片,先过油起皮后再炒,才不容易散。鱼肉含量高,久煮或炒容易散



0买家秀2.jpg

吃法三:煮汤下面,更随意

吃法四:花式香菇凤尾蒸鱼糕:朋友亲自实践真图



0买家秀.jpg



鱼糕附产小吃:炸鱼皮丸子和鱼排
煮汤、红烧都美味,也深受涯友们的喜爱   (鱼皮丸子不腥哦)这次也一起组合开卖啦~
0炸小吃成品展.jpg0炸鱼排.jpg0炸鱼皮丸子.jpg


为什么需要您的支持和资金用途

父亲舍弃了干了近三十年的镇上主厨的岗位薪水

搁置了家里十多亩地的收入,来广州支持女儿们的生活。

我想让父亲通过他过硬的鱼糕手艺

能真正在城里稳扎稳打转型成城市传统手艺人。

我在深圳上班,没有过多精力帮忙做宣传推广

但第一、二期的众筹成功,给了父亲和我很大信心

希望能继续在天涯平台得到稳定的推广

所以需要您的每一份支持!

 

我也希望在工作之余,借《父亲的手艺》

延续传承父亲26年的鱼糕手艺

用爱经营的理念

在力所能及范围内推广重塑鱼糕品质和品牌。

我相信把情怀经营成一种有爱的生意

是永保情怀的最靠谱方式。

 

关于价格

——父亲制作的鱼糕 能保证除了少量玉米淀粉外,不加一点面粉(就是父亲做了20+年的标准),承诺是纯鱼白肉和蛋清制作,大湾区最地道的鱼糕

我跟父亲做了详细计算:
1、父亲做的鱼糕,剔肉比较讲究,他说他们鱼的出瓤率很低(平均一斤鱼只能出3两鱼瓤,前面有图详情展示)
2、我们在广州制作鱼糕,是用花鲢,广州能买到的内地淡水鱼,无论鲢鱼、草鱼都很贵6、7块一斤
3、按父亲的手艺,20+斤鱼糕才放几两小粉勾芡,几乎没有面粉,也不添加水,全是鱼肉和蛋清和制(后面有图展示)
4、包装需要:纸箱+泡沫箱+铝箔保温袋+真空袋+冰袋多层包装,一份包装成本大概7-8块

以上若不考虑快递,水、电、气和人工成本,一斤的成本也要20+。而快递还要增加50%成本,因此如果大家能一起拼2份以上购买,会更节省包装材料资源。

特别说明:

因9月以来鸡蛋价格猛涨,涨价50%以上,鱼肉价格也涨了12%左右。为了保证惯有品质,我们鱼糕比前三期每份价格要贵一点,望老客户们理解,父亲会坚持用心做大家信得过的营养健康美食。目前我们的鱼糕90天内的回购率已高达25%。相信只有高品质好手艺,才能做到。



关于保存


冰袋保温箱运送,收到后立马冷藏

真空袋冷藏1周,冷冻60天,开袋后一定一周内吃完。

建议优先冷藏,冷冻还是有点影响口感。

在湖北,过年5°以下的天气

都是直接放置在外面,没有真空,一周内吃完。

 

我的承诺与回报


默认圆通快递,河南/河北/天津/北京/山东/辽宁等省及偏远二三线城市增发顺丰选项,邮费共同分担(加冰袋包装后包裹重2-3kg,顺丰首重23+续重13左右)。其他地区也可补邮走顺丰,保障所有快递48h内派送到位。

 

PS:每20斤鱼糕只附产小吃 炸鱼皮丸子和鱼排各6份,指定某类请备注,无备注则随机发


回报一:

23元——【非实物,不可退款,慎拍】顺丰补邮,建议河南/河北/天津/北京/山东/辽宁等省及偏远二三线城市支持者拍下


回报二:

82元——【极简套餐】《父亲的手艺》鱼糕1份(300g/份)+蟠龙菜1份(250g/份)+炸鱼皮丸子+鱼排混装1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮


回报三:

96元——【纯鱼糕套餐】《父亲的手艺》鱼糕3份(300g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元


回报四:

96元——【纯蟠龙菜套餐】《父亲的手艺》蟠龙菜3份(250g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元


回报五:

126元——【经典套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元


回报六:

135元——【风骨套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼排1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮23元


回报七:

137元——【画皮套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮23元


回报八:

168元——【顺丰包邮送礼包】价值189元【全家福套餐】——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g)


回报九:

500元——【顺丰包邮送礼包】价值567元【全家福套餐】3套——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g),最多可分别发往3个不同地址(留言备注即可)。



欢迎大家扫描下方二维码,关注微信服务号天涯涯叔农场(微信号:yashunongchang)。回复关键词:鱼糕,即可加入相关群聊,了解更多售前售后信息。

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楼主互动

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支持动态

支持者 支持项 数量 时间
air20160630 ¥23 1 2018-01-25 16:46
air20160630 ¥96 1 2018-01-25 16:44
悬涯上的金鱼公主 ¥82 1 2018-01-24 16:24
还不是那些事 ¥126 1 2018-01-24 12:48
山水想宜 ¥96 1 2018-01-24 11:55
zhangp_111 ¥96 1 2018-01-23 15:58
ty_森林之春 ¥168 1 2018-01-22 16:27
亮晶晶999 ¥96 1 2018-01-21 08:52
ty_且听风吟541 ¥168 1 2018-01-18 17:28
yshdong0193 ¥23 1 2018-01-18 15:47

回报相关说明

运费说明:运费说明:不发新疆、西藏,内蒙古,青海、甘肃,宁夏,其他地区圆通包邮,顺丰补邮23元

回报时间:众筹达1000元,即按订单顺序发货。为保障质量,父亲一批只做25斤,会分多批制作,陆续发货,让您的期待值得这份诚意美味

9次支持 / 无限制 ¥23

回报:23元——顺丰次日达补邮【非实物,不可退款,慎拍】,建议河南/河北/天津/北京/山东/辽宁等省及偏远二三线城市支持者拍下

立即支持
7次支持 / 无限制 ¥82

回报:82元——【极简套餐】《父亲的手艺》鱼糕1份(300g/份)+蟠龙菜1份(250g/份)+炸鱼皮丸子和鱼排混装1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮

立即支持
18次支持 / 无限制 ¥96

回报:96元——【纯鱼糕套餐】《父亲的手艺》鱼糕3份(300g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元

立即支持
2次支持 / 无限制 ¥96

回报:96元——【纯蟠龙菜套餐】《父亲的手艺》蟠龙菜3份(250g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元

立即支持
5次支持 / 无限制 ¥126

回报:126元——【经典套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份),圆通包邮 ,发顺丰次日达需拍补邮23元

立即支持
2次支持 / 无限制 ¥135

回报:135元——【风骨套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼排1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮23元

立即支持
2次支持 / 无限制 ¥137

回报:137元——【画皮套餐】《父亲的手艺》鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g),圆通包邮,发顺丰次日达需拍补邮23元

立即支持
8次支持 / 无限制 ¥168

回报:168元——【顺丰包邮送礼包】价值189元【全家福套餐】——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g)

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0次支持 / 无限制 ¥500

回报:500元——【顺丰包邮送礼包】价值567元【全家福套餐】3套——鱼糕2份(300g/份)+蟠龙菜2份(250g/份)+炸鱼皮丸子1份(200g)+炸鱼排1份(200g),最多可分别发往3个不同地址(留言备注其余地址)。

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风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。支持者根据自己的判断选择、支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,众筹项目存在一定风险。

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者。

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入。