扫描二维码关注

食在大四川,有一种老味至今让人嘴馋(柏树烟熏香肠腊肉第二期)

楼主:花月未满联系楼主

众筹中

已筹款

¥41293

支持数

350

剩余10天 进度825%

该项目必须在 2018年02月02日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

呼朋唤友一起筹:

关于我

       

       说起卖香肠腊肉,实在是“无心插柳柳成荫”!我本茶人,大学专业学茶,毕业以后,工作也是与茶打交道,迄今为止,已是与茶相交十年的侍茶者。而香肠腊肉,起初本是自家每年过年都会端上桌的一道菜,可没想把它当作商品拿来卖。


mmexport1483101694081_副本.jpg


       缘起,六年前,我在广州上班,做茶的,服务行业,春节也没得休息。没法回家,家里就寄了做好的香肠腊肉来,过年那天,几个值班的同事围在一起打火锅,火锅是自己弄的。团年嘛,我就将切好的香肠腊肉端上了桌,没想到的是,同事们吃了,赞不绝口,直夸它香,特别好吃。虽然我也觉得家里的香肠腊肉味道不错,可年年都吃,吃惯了的,又不稀奇,感觉也就麻木了。因此,同事的夸赞,也只是让我心头美了一把,还是没想把它们拿来卖。


IMG_20170515_200450_副本.jpg


       后来,过了两年,我回了四川。春节前,看父亲熏香肠腊肉,熏得特别漂亮,就随手拍了张照片发朋友圈。发了朋友圈之后,我就睡觉了,没想到的是,第二天起来,朋友圈都炸锅了,几十条评论。原来,很多吃过我家香肠腊肉的人,都对它印象深刻,美味呀!


腊肠1.jpg


       以此为起点,很多以前吃过我家香肠腊肉的老友都还想再吃,送,量多送不起,这才开始弄来卖。就那一年,以前的同学、同事、朋友,反正都是熟人,就定了差不多100斤干香肠,有个别特喜欢吃的,定得有十斤之多。此后每年,这些老吃货朋友都会继续跟我预定香肠腊肉,不过,因为个人的圈子有限,每年的货量大概就三百斤左右。


mmexport1483359914740.jpg

邮寄时,都是称重后,用食品袋包装。


       直到去年,由于奶奶年纪大了,生活已不能完全自理,父亲为了方便照顾奶奶,重修了农村老家的房子,然后带着奶奶从县城搬到了乡下居住。乡下的村庄早已荒废,唯剩几户人家居住。父亲搬回去后,虽然可以种植粮食蔬菜糊口,但毕竟没有收入。为此,我才想法将香肠腊肉做成了一个项目,为的是增加父亲的收入,让父亲在照顾奶奶的同时,不必为基本的生活支出发愁。


QQ图片20141230122554.jpg

乡下老家,田地荒芜,草长莺飞。


       好在“酒香不怕巷子深”,借助天涯这个平台,去年做了香肠腊肉的一期众筹,涯友反应十分热烈,热烈程度甚至超过了我的预期。今年,才到六月份,就有去年吃过我家香肠腊肉的涯友问我,今年什么时候开始做,什么时候才有得吃。

       美食以味道为王,老吃货们的惦念是对我家香肠腊肉的口味及品质的最大肯定,同时也给了我今年继续制作的底气。父亲的手艺如此受欢迎,希望借助天涯这个开放的平台,继续发扬,让更多人知晓美味的四川腊味。


initpintu_副本.jpg

部分涯友老早就开始惦记啦!


我的项目介绍


       前提是熏制时间,乃是冬季气温最低的两月。因为香肠的制作周期需一周左右,而腊肉需半月,若不放添加剂、防腐剂,就必须全程在低温环境下操作,这样才能保证猪肉不变质。美食以味道为王,当然,为了保持口味的纯正干香,不放任何添加剂、防腐剂,这也是必须的。

       说起来,香肠腊肉的制作程序也不复杂,难的是精心吊心,“慢工出细活”。
       首先是剔柏丫。寒冬,草木秋死,松柏独存。柏树斗寒傲雪、坚毅挺拔,乃百木之长。用柏树来熏制香肠腊肉,柏树独特的松香味可以融入到肉香中,从而形成香肠腊肉独特的风味。

       用柏树烟熏香肠腊肉过春节是四川达州人的生活传统。小时候,二十年前,每到腊月,家家户户都会剔下柏树下面的枝桠用来熏制腊味。那时候,柏枝供不应求,动手早的,搭个梯子就剔得到;动手晚了,下面的早被别人剔光了,就只有爬树,剔中间的。
        到现在,居民城镇化,土地荒芜,用传统的方法做腊肠的人逐渐减少,剔柏枝的人也很少了。也正因如此,现在的柏树才长得枝繁叶茂,柏枝就地取材,应有尽有。


mmexport1419823037908.jpg

正在剔柏枝的父亲。因为现在剔的人少了,搭个梯子就剔得到了。

幸好是这样,不然,父亲可爬不动树咯!


       先剔好柏桠,准备好柴火,这是前期准备。
       还要提一句,柴火是夏日就砍好晾晒着的木头,有松木、柏木、果树木头等。这样一来,等到熏制的时候,烧的都是干柴火,如此熏出来的香肠腊肉虽是烟熏,但烟熏味很淡,肉质特别干香。相反,若用新鲜湿柴火熏制,浓烟会使成品产生很重的烟熏味,且味道不香。


QQ图片20170103124312.jpg

烘炉烧的都是大木头,柏树枝桠是间隙性慢慢加入。


       接下来是选好猪肉,将猪肉切成肉片,拌好盐巴、辣椒面、花椒面等调味品,再用猪小肠作肠衣,用灌制机进行灌制。
       灌制过程,是不放任何添加剂、防腐剂的!无任何添加剂、防腐剂!无任何添加剂、防腐剂!重要的事情说三遍!

       香肠灌好以后,先晾置半天,待表面的水气吹干了,就可以进烘房啦!
       腊肉不需灌制,只需切成大块,用盐腌制一段时间即可。但腌制时间很长,需7—10天,所以腊肉的加工周期更长。


以下是香肠的灌制过程

mmexport1419897344774.jpg


mmexport1419897405636.jpg


mmexport1419897383105.jpg


mmexport1419897414537_副本.jpg


mmexport1419828784176_副本.jpg


       接下来是熏制,这是传统手工香肠腊肉最核心的加工工艺了。
  “满面尘灰烟火色,两鬓苍苍十指黑。”熏制过程是十分辛劳的。为了让柏树的松香味和猪肉的肉香充分结合,每天从早熏到晚,得要人守着,看火加柏丫。火大,香肠腊肉熏得外干内湿,不均匀;火候不够,香肠腊肉不出香;同时, 香肠腊肉在熏制过程中会滴出大量油脂,所以更要高度警惕香肠腊肉遇火燃烧起来。

       每熏制一批香肠腊肉,需连续守候5-10天,因此,连续5-10天,整个过程一点也离不了人,且熏制的人要全程提心吊心,这实在是个需要极大耐心的精细体力活儿。


mmexport1419822530448.jpg


mmexport1419822493976.jpg


20140103_221625.jpg


为何参加天涯众筹?

      

       父亲已经做了多年的柏树烟熏香肠腊肉,能将香肠腊肉熏得特别漂亮,希望借助天涯这个开放的平台,将父亲的手艺发扬光大,同时,让更多好这口的人吃到美味的传统腊味。



我的回报


1.支持59元,  获得四川柏树烟熏香肠500g。
2.支持109元,获得四川柏树烟熏香肠1000g。
3.支持258元,获得四川柏树烟熏香肠2500g。
4.支持499元,获得四川柏树烟熏香肠5000g。

5.支持99元,  获得四川柏树烟熏腊肉1000g。

6.支持235元,获得四川柏树烟熏腊肉2500g。

7.邮费10元,全国大部分地区包邮(港澳台不发货),新疆、西藏、青海、海南补邮费差价10元。




特别备注:


香肠有三种口味:麻辣、微辣和不辣。麻辣味是自家吃的口味,微辣味就是微辣的,不辣味是广式口味,即甜味。参与众筹默认发货为麻辣味,如需另两种口味,在参与众筹的留言中说明即可


腊肉是咸香的,除了用盐,无其它调味。肉质有五花肉和腿肉可供选择,若有需要,同样在留言中指定说明即可,无说明,则随机发货。



 欢迎大家扫描下方二维码,关注微信服务号天涯涯叔农场(微信号:yashunongchang)。回复关键词:烟熏腊肉,即可加入相关群聊,了解更多售前售后信息。

涯叔农场.jpg

话题讨论

图片

支持动态

支持者 支持项 数量 时间
山水想宜 ¥109 1 2018-01-24 11:51
山水想宜 ¥99 1 2018-01-24 11:49
dillow ¥109 1 2018-01-24 09:53
又又香港购物 ¥59 1 2018-01-23 18:51
ty_花都开了1 ¥258 1 2018-01-23 14:55
吾终日乾乾 ¥109 1 2018-01-23 09:16
网事如烟1973 ¥235 1 2018-01-22 17:55
网事如烟1973 ¥258 1 2018-01-22 16:35
小丫学炒股 ¥59 1 2018-01-22 16:31
ty_森林之春 ¥235 1 2018-01-22 16:10

回报相关说明

运费说明:全国大部分地区包邮(港澳台不发货),新疆、西藏、青海、海南补邮费差价10元。

回报时间:众筹成功以后按先后顺序做好依次发出。

33次支持 / 无限制 ¥10

回报:邮费,新疆、西藏、青海、海南的朋友请拍。

立即支持
76次支持 / 无限制 ¥59

回报:获得四川柏树烟熏香肠500g

立即支持
54次支持 / 无限制 ¥99

回报:获得四川柏树烟熏腊肉1000g

立即支持
113次支持 / 无限制 ¥109

回报:获得四川柏树烟熏香肠1000g

立即支持
8次支持 / 无限制 ¥116

回报:【“筹办年货”活动精选年货】四川柏树烟熏香肠1000g抽真空礼袋装

立即支持
15次支持 / 无限制 ¥235

回报:获得四川柏树烟熏腊肉2500g

立即支持
46次支持 / 无限制 ¥258

回报:获得四川柏树烟熏香肠2500g

立即支持
5次支持 / 无限制 ¥499

回报:获得四川柏树烟熏香肠5000g

立即支持

风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。支持者根据自己的判断选择、支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,众筹项目存在一定风险。

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者。

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入。