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承父亲一片孝心,品尝传统的柏树烟熏腊肠

楼主:花月未满联系楼主

众筹成功

已筹款

¥21249

支持数

153

剩余0天 进度424%

该项目必须在 2017年01月12日 前达到 ¥5000 的目标才算成功,否则订单将自动取消并退款。

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项目详情

关于我

        大学毕业,在成都上班。父亲是我十分敬佩的人!年轻时,敢于率先跳出农村,到沿海城市务工养家;见识了外面的世界,意识到教育对子女的重要性,从而严格要求两个女儿,将我和姐姐培养成才;现在,孑然一身,带着老母亲回乡种地,以尽孝道。父亲回家务农后,基本没有收入。

我在天涯上更新的关于父亲照顾奶奶的故事。

http://bbs.tianya.cn/post-free-5633769-1.shtml

我的项目介绍
腊肠1.jpg     我的父亲有一手熏腊肠的好手艺,这是左邻右舍都认同的。有三个年头了,我以前的同事和朋友会预定我家的腊肠,总数第一年接近一百斤,第二年三百斤,去年因为父亲忙着重修房子(老家的房子是父亲自己修的,除了一个人实在是干不了的,大部分活,但是他一个人做),没有时间,就只做了两批,差不多两百斤。
  因为腊肠这东西,肉质食品类,家庭制作,又不是厂家生产,如果不是熟悉的人,是很难信的,所以,之前,我也就发发朋友圈,而没有做其它推广。
  以前,父亲在县城,帮人拉拉货,做点零工,总是有收入的,而现在搬到了乡下,虽然吃住不成问题,可走情送礼、生病就医、买生活必需品,总是要花钱的。因着父亲每到年末都会帮别人熏腊肠,所以我就想到了众筹这个法子,希望帮父亲推广一下父亲熏制的腊肠,看能不能给二老多带去一些收入。

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老家新貌,房子基本都是父亲一个人修的,修了两个多月。


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父亲熏的腊肠是用传统的柏树烟熏法,制作过程概括起来,分五大步:

      砍柏丫—灌制—熏制—洗净—晾干。
  首先是剔柏丫。寒冬,草木秋死,松柏独存。柏树斗寒傲雪、坚毅挺拔,乃百木之长。用柏树来熏制腊肠,柏树独特的松香味可以融入到肉香中,从而形成腊肠独特的风味。


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     用柏树烟熏腊肉香肠过春节是四川达州人的生活传统。小时候,二十年前,每到腊月,家家户户都会剔下柏树下面的枝桠用来熏制腊味。那时候,柏枝供不应求,动手早的,搭个梯子就剔得到;动手晚了,下面的早被别人剔光了,就只有爬树,剔中间的。
  到现在,居民城镇化,土地荒芜,用传统的方法做腊肠的人逐渐减少,剔柏枝的人也很少了。
  现在的人之所以不用柏树熏腊肠,主要是因为住城市里,根本没地方让你操作。还有就是,锅炉烤干腊肠的普及。市面上的腊肠,基本都是锅炉烤干的,修个烘房,再配个烘干机,一次可以加工上千斤腊肠,即简单,又高效,因为大批量,成本也低。
  而传统工艺,费时又费力,这个,接下来我会说到。

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正在剔柏枝的父亲。因为现在剔的人少了,搭个梯子就剔得到了。幸好是这样,不然,父亲可爬不动树咯!



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      腊肠制作第二步——灌制。
  这个,是自己选好猪肉,拿到县城专门灌香肠的地方灌,给加工费。先前给父亲打电话,他说今年灌香肠收费又涨了,3.5元一斤,问要不要换个地方灌,也有些地方收3元的。我回说坚决不要,往年都是这家灌的,换了地方,外一灌不好,或者调不好味怎么办,都是朋友熟人的,保证品质最重要。
  父亲选的这家灌香肠的,生意超好,每年灌香肠都要排队,当然,也是人家做得好,口碑好,所以大家都愿意去。
  父亲做的香肠,选肉是要偏瘦的,加上熏得干,折耗比较大,一斤鲜肉大概只能得六两腊肠,这样算下来,三百斤干香肠光灌制的加工费都要去掉一千多,真是伤不起呀!如果以后订单多了,会考虑买机器,自己来灌。

      灌制过程,是不放任何添加剂、防腐剂的!无任何添加剂、防腐剂!无任何添加剂、防腐剂!重要的事情说三遍!选用现杀的新鲜猪肉进行灌制,除了放盐巴、辣椒面、花椒面这些自然调料外,不添加任何化学添加剂、防腐剂。所以父亲只在冬天最冷的时候制作,过了这个时节,可是不做的哦。


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      腊肠制作第三步——熏制。这是传统手工腊肠最核心的加工工艺了。
 “满面尘灰烟火色,两鬓苍苍十指黑。”熏制过程是十分辛劳的。为了让柏树的松香味和猪肉的肉香充分结合,每天从早熏到晚,得要人守着,看火加柏丫。火大,腊肠熏得外干内湿,不均匀;火候不够,腊肠不出香;同时, 腊肠在熏制过程中会滴出大量油脂,所以更要高度警惕腊肠遇火燃烧起来。 
  每一批腊肠,父亲要连续守候3—5天,才能熏出色香味俱佳的美味腊肠。

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      腊肠制作第四步——洗净。

      熏好后,上面沾了很多灰尘,和油脂混在一起,很难洗,父亲得一根一根慢慢洗。父亲会用面粉水将腊肠洗干净,晾干后再寄出。其实淀粉水是很好的天然洗涤剂,为了环保,父亲是不会用洗涤剂来洗腊肠的。
  大冬天的,洗那么多腊肠,也不容易。幸好,在老家,柴火应有尽有,可以多烧些热水来洗。

       此步骤会根据天气情况有所调整。老家经常会下绵绵细雨,一下就下很多天。所以,如果是下雨天,就会略过此步,不进行清洗。因为下雨天,会很难晾干,沾着水,会影响腊肠的口感。

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为何参加天涯众筹?

       父亲已经做了三年的熏腊肠,能将腊肠熏得特别漂亮,所以每年都有老朋友跟我预订。但个人的圈子毕竟是有限的,想借助天涯这个开放的平台,让更多人知晓美味的四川腊味。同时,能够将卖香肠腊肉做成一个项目,让父亲在照顾奶奶的同时,不必为基本的生活支出发愁。

我的回报

1.支持59元,获得四川柏树烟熏腊肠500g。
2.支持109元,获得四川柏树烟熏腊肠1000g。
3.支持258元,获得四川柏树烟熏腊肠2500g。
4.支持499元,获得四川柏树烟熏腊肠5000g。


      我家的腊肠与市面上卖的相比,是贵一些。我说明一下,这跟猪肉价格有很大的关系,我家的腊肠选的是现杀的新鲜优质猪肉,加上临近年末,猪肉涨价,肉价成本大概16元一斤。加工损耗率为40%,即一斤鲜肉得6两左右腊肠,如此,一斤腊肠的肉价成本为27元左右,加上灌制成本、调料成本和物流成本,所以其实是制作成本就比较高,希望大家谅解!

欢迎大家加微信群,有问题都可以交流沟通,也保障后期售后。


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支持者 支持项 数量 时间
ty_云风903 ¥59 1 2017-01-12 23:40
hkk166 ¥258 1 2017-01-12 22:11
tucuiyanalice ¥258 1 2017-01-12 22:02
油菜花的田地 ¥109 1 2017-01-12 21:00
u_113677626 ¥59 1 2017-01-12 19:28
红枣甜酒冲蛋 ¥109 1 2017-01-12 19:17
白塘李三儿 ¥109 1 2017-01-12 18:48
晓佳爱兔子 ¥109 1 2017-01-12 17:22
ty_海蓝色200 ¥59 1 2017-01-12 15:35
木子连心 ¥258 1 2017-01-12 15:07

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运费说明:包邮

回报时间:众筹结束以后3-5天

9次支持 / 无限制 ¥2

无私:感谢你的无偿支持,非常感谢!

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34次支持 / 无限制 ¥59

回报:四川柏树烟熏腊肠500g

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76次支持 / 无限制 ¥109

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25次支持 / 无限制 ¥258

回报:四川柏树烟熏腊肠2500g

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9次支持 / 无限制 ¥499

回报:四川柏树烟熏腊肠5000g

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风险提示

1. 众筹不是商品交易,并不是在这里购买已经存在的商品。支持者根据自己的判断选择、支持众筹项目,与发起人共同实现梦想并获得发起人承诺的回报,众筹项目存在一定风险。

2. 由于存在市场风险、法律风险、发起人个人经验等各种因素,众筹项目可能失败。众筹结束未达到目标金额的视为众筹失败,支持的款项会全部原路退还给支持者。

3. 项目筹款成功后,原则上不允许退款,如有退款申请可以自行联系发起人协商解决。因支持者个人原因引起的退款,则会扣取该笔支持金额5%的费用作为手续费,如因发起人发放回报出现问题引起的退款,发起人应全额退还款项。如对退款处理仍有疑问,可以申请天涯客服介入。